柳州螺螄粉鮮辣酸爽，桂林米粉軟嫩香滑，南寧老友粉香味濃郁，玉林生料粉湯鮮味美……2021年12月10日，在北京一酒店內(nèi)，數(shù)口煮鍋一字排開，來自廣西壯族自治區(qū)的米粉師傅現(xiàn)場秀技，新鮮出爐的一碗碗地道廣西特色米粉香氣誘人。這別開生面的一幕，發(fā)生在“2021京城廣西特色米粉店創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)月暨扶持農(nóng)民工就業(yè)創(chuàng)業(yè)系列活動(dòng)”現(xiàn)場。

當(dāng)日，“八桂米粉師傅”勞務(wù)品牌創(chuàng)業(yè)孵化基地正式成立，各家米粉師傅紛紛表示：“希望通過這次活動(dòng)，向更多人宣傳廣西‘粉文化’!”一碗碗鮮香濃郁的米粉，也將廣西米粉師傅的風(fēng)采展示在大家面前。

小米粉 厚底蘊(yùn)

廣西，沿海、沿江、沿邊，是民族融合的家園，各族壯鄉(xiāng)兒女用勤勞和智慧，創(chuàng)造了獨(dú)特的民族飲食文化。米粉，無疑是廣西飲食文化中最具代表性的“美食名片”。

掂量一把白花花的米粉扔進(jìn)沸水，不出5秒便用竹篩撈出，片幾片鹵牛肉或是叉燒，一小勺花生米，再來一大勺獨(dú)門秘制的鹵水，一碗經(jīng)典的桂林米粉就完成了。

老桂林人龍付孫在1983年便開始賣米粉。“那時(shí)，一碗米粉一毛多錢。”他回憶道。

若干年后，他成了桂林米粉鹵水制作技藝非遺傳承人，原來的小粉店也擴(kuò)張到了100多家連鎖店，還走出桂林開到了其他城市。

自從2021年在廣西第一屆職業(yè)技能大賽勞務(wù)品牌競賽項(xiàng)目中獲得桂林米粉制作項(xiàng)目金獎(jiǎng)后，龍付孫在自治區(qū)人社廳邀請(qǐng)下，以“八桂米粉師傅”勞務(wù)品牌大師的身份為全區(qū)各地企業(yè)，院校的職工、教師授課培訓(xùn)。

同樣在授課的還有復(fù)記老友粉第七代傳承人黃海波。“對(duì)于廣西，大家知道螺螄粉、桂林米粉，對(duì)老友粉還比較陌生。”20世紀(jì)60年代末，從他的爺爺開始，“老友味”一代又一代傳了下來，他希望把老友粉打造成南寧市的又一張“美食名片”。

小米粉 大產(chǎn)業(yè)

龍付孫和黃海波雖系不同“粉派”，但他們卻向著同樣的目標(biāo)看齊——像柳州螺螄粉一樣紅火。自螺螄粉以“臭”火遍全網(wǎng)后，銷售排行穩(wěn)居熱榜，它的成功也激勵(lì)了其他廣西米粉“走出家門”。

黃海波告訴記者，目前，外省的線下老友粉門店已經(jīng)開店8家。

與還在摸索階段的其它廣西米粉們不同，螺螄粉產(chǎn)業(yè)已然十分成熟。柳州市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校的螺螄粉大師李文森早在2008年便開始研究螺螄粉標(biāo)準(zhǔn)與預(yù)包裝，如今，柳州當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)螺螄粉標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)成形，而他在“八桂米粉師傅”勞務(wù)品牌培訓(xùn)中，也把所有標(biāo)準(zhǔn)涵蓋到了課程里。

“比如調(diào)味，一斤螺螄湯要放多少螺螄、筒骨、鹽、糖等，包括酸筍的長短、大小，培訓(xùn)已經(jīng)完全把它標(biāo)準(zhǔn)化、量化。”李文森表示，通過培訓(xùn)不僅保證了柳州螺螄粉的傳統(tǒng)風(fēng)味，同時(shí)便于各地區(qū)從業(yè)者掌握螺螄粉制作技藝。

“不僅有制作技能培訓(xùn)，還有米粉店運(yùn)營管理課程，幫助我們迅速提升了創(chuàng)業(yè)能力。”來柳州培訓(xùn)的學(xué)員都感覺收獲頗豐。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，廣西有44種特色米粉，米粉產(chǎn)量占全國50%以上，米粉消費(fèi)全國第一。2020年，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值近300億元(含配套及衍生產(chǎn)業(yè)等)，桂林米粉產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值近70億元(含配套及衍生產(chǎn)業(yè)等)。目前，廣西約有米粉生產(chǎn)企業(yè)1000多家，6.5萬多家米粉店每天營業(yè)額2.3億元，創(chuàng)造就業(yè)崗位30多萬個(gè)，一碗“小米粉”已經(jīng)發(fā)展成為“大產(chǎn)業(yè)”，成為吸納勞動(dòng)力就業(yè)的重要力量。

市校企合作促發(fā)展

自治區(qū)人社廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“八桂米粉師傅”勞務(wù)品牌通過統(tǒng)一考核標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)培訓(xùn)，能在較短時(shí)間內(nèi)提高從業(yè)人員的基礎(chǔ)理論、技術(shù)層次和服務(wù)意識(shí)。在形成標(biāo)準(zhǔn)化勞務(wù)品牌標(biāo)識(shí)后，提高市場認(rèn)可度，促進(jìn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)。

據(jù)了解，廣西結(jié)合南寧、柳州、桂林、貴港等市重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)和特色，啟動(dòng)“八桂系列”勞務(wù)品牌培訓(xùn)試點(diǎn)，采取“市校企”三方合作模式，全力打造“八桂米粉師傅”等八桂系列勞務(wù)品牌。組織職業(yè)院校、行業(yè)協(xié)會(huì)、龍頭企業(yè)的專家開發(fā)制定專項(xiàng)能力考核標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)品牌標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。開展訂單式技能培訓(xùn)，建設(shè)勞務(wù)品牌高技能人才培養(yǎng)基地，邀請(qǐng)區(qū)內(nèi)外知名專家、專家工作室領(lǐng)頭人，培養(yǎng)高素質(zhì)勞務(wù)品牌從業(yè)人員。

此外，將勞務(wù)品牌項(xiàng)目納入廣西職業(yè)技能大賽、農(nóng)民工創(chuàng)業(yè)大賽，以賽促訓(xùn)、以賽促培，培養(yǎng)造就更多廣西工匠、能工巧匠，通過舉辦“線上+線下”專場招聘會(huì)，提供優(yōu)質(zhì)公共就業(yè)服務(wù)，建設(shè)勞務(wù)品牌創(chuàng)業(yè)孵化基地，促進(jìn)勞動(dòng)者實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量就業(yè)。

預(yù)計(jì)到2025年，廣西將建成“八桂家政”“八桂建工”“八桂米粉師傅”三大八桂系列勞務(wù)品牌，重點(diǎn)培訓(xùn)15個(gè)職業(yè)(工種)，建設(shè)30個(gè)自治區(qū)級(jí)勞務(wù)品牌培訓(xùn)示范基地、30個(gè)自治區(qū)級(jí)勞務(wù)品牌孵化基地、30個(gè)自治區(qū)級(jí)勞務(wù)品牌專家工作室。扶持60個(gè)勞務(wù)品牌龍頭企業(yè)，選樹60個(gè)勞務(wù)品牌領(lǐng)軍人物。累計(jì)開展勞務(wù)品牌相關(guān)培訓(xùn)45萬人次以上，帶動(dòng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)60萬人次以上。(本報(bào)記者 龐慧敏 本報(bào)通訊員 蔣少萱 戚海軍)