在昆明國(guó)際會(huì)展中心楊升技能大師工作室內(nèi)，中等身材的楊升穿著一件雪白的廚師服，神態(tài)謙和。

云南省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者、“云嶺工匠”楊升是康旅集團(tuán)昆明國(guó)際會(huì)展中心的中式烹調(diào)高級(jí)技師。從一名偏遠(yuǎn)山村的窮孩子一路奮斗成為金牌廚師，楊升始終相信：知識(shí)改變命運(yùn)，勤奮創(chuàng)造奇跡。在這場(chǎng)嘗盡酸甜苦辣的“尋味之旅”中，楊升也“烹”出了自己的美味人生。

走出大山

20世紀(jì)80年代初，楊升出生在昆明市祿勸縣則黑鄉(xiāng)炭山辦事處的松林村，村子位于金沙江邊的半山坡上，黃土黑瓦的低矮土坯房散布山間。

楊升在6個(gè)兄弟姊妹中排行老四，在他的童年記憶里，一直有一道揮之不去的饑餓“陰影”。

在松林村，干涸貧瘠的陡坡山地只能種植玉米、紅薯之類(lèi)的粗糧。七八月份瓜菜成熟后，村民們會(huì)摘下曬干，旱季就吃這些干菜。楊升說(shuō)：“村里半數(shù)人家到了次年三四月就會(huì)缺糧，所以我一直覺(jué)得吃很重要，從小的理想就是不再餓肚子。”

1995年小升初時(shí)，楊升以全鄉(xiāng)第一名的成績(jī)被祿勸二中錄取。這本是一件值得慶賀的事，但一家人卻高興不起來(lái)，家境的困窘與路途的遙遠(yuǎn)，意味著楊升以后的路會(huì)越走越難。

剛上初一，楊升就開(kāi)始到學(xué)校食堂幫忙，通過(guò)勤工儉學(xué)節(jié)省一些伙食費(fèi)。從家到學(xué)校的路有幾十公里。為了節(jié)省5元的車(chē)費(fèi)，他堅(jiān)持全程徒步。孤單瘦弱的身影穿行于崇山峻嶺間，天黑了就找戶(hù)人家過(guò)夜，天亮再繼續(xù)前行。

即便這樣，初一下學(xué)期結(jié)束時(shí)，父親還是無(wú)奈地告訴他：“家里沒(méi)錢(qián)了，你別讀了。”

立志要走出大山的楊升渴望通過(guò)讀書(shū)改變命運(yùn)。被迫中斷學(xué)業(yè)后，他來(lái)到昆明的一個(gè)沙場(chǎng)打工，靠著苦干一年積攢的3000元重返學(xué)校。

終于，楊升以?xún)?yōu)異成績(jī)考上云南省商貿(mào)旅游學(xué)校，學(xué)習(xí)烹飪專(zhuān)業(yè)。

賽場(chǎng)奪牌

進(jìn)入學(xué)校后，楊升做的第一件事仍是到食堂找活做、賺飯錢(qián)。

在激勵(lì)人心的“開(kāi)學(xué)第一課”上，老師告訴同學(xué)們，3年后會(huì)有一個(gè)全國(guó)性的中專(zhuān)生廚藝大賽，如果他們學(xué)得好，屆時(shí)就可以代表云南省參賽。很多同學(xué)聽(tīng)完并沒(méi)放在心上，但楊升卻走心了。為此，他一直苦練技藝。

烹飪專(zhuān)業(yè)要求理論與實(shí)操緊密結(jié)合，初入職校時(shí)，老師給每位學(xué)生都發(fā)了洋芋，讓大家從切洋芋絲練起。

那時(shí)，學(xué)校里練習(xí)的原料并不充足，楊升就去菜市場(chǎng)撿壞掉的洋芋、蘿卜，找老師要廢舊報(bào)紙練習(xí)刀功。他的手不知磨出了多少水泡。終于，他蒙著眼睛也可以切出能穿過(guò)針眼的細(xì)絲。

畢業(yè)那年，全國(guó)中專(zhuān)生廚藝大賽如期在長(zhǎng)春舉行，精心準(zhǔn)備了3年的楊升如愿成為云南隊(duì)的6名參賽代表之一。

盛夏7月，他和同學(xué)們乘坐火車(chē)一路輾轉(zhuǎn)到達(dá)長(zhǎng)春。正當(dāng)他信心滿(mǎn)滿(mǎn)準(zhǔn)備在比賽中大展身手時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)從云南帶去的食材不是爛了就是已經(jīng)發(fā)酸。

盡管遭遇了意外，楊升還是憑著出色的技能水平，拿到了銅牌。

融合創(chuàng)新

畢業(yè)后，楊升先后在昆明、青島、深圳的餐飲店里當(dāng)廚師歷練。2008年9月，他得到了一個(gè)去新加坡工作的機(jī)會(huì)。

楊升在新加坡的一家港式茶餐廳工作，每天他總是第一個(gè)到、最后一個(gè)走，將廚房、地面都擦洗得干干凈凈。他的勤快和認(rèn)真打動(dòng)了店長(zhǎng)，3個(gè)月后，他的工資漲了一倍。半年后，楊升便當(dāng)上了廚師長(zhǎng)。

3年后，為了學(xué)習(xí)國(guó)際知名企業(yè)的后廚和大堂管理經(jīng)驗(yàn)，楊升放棄高薪，來(lái)到新加坡飲食龍頭企業(yè)學(xué)習(xí)。

2015年春天，“留洋”歸來(lái)的楊升入職昆明國(guó)際會(huì)展中心會(huì)議餐飲公司擔(dān)任廚師長(zhǎng)。在這里，他不僅有了展示技能的平臺(tái)，也有了更多機(jī)會(huì)與同行切磋廚藝，鉆研烹飪技法。

楊升利用各種比賽機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)，探索滇菜的創(chuàng)新融合之道。2018年8月，楊升迎來(lái)了職業(yè)生涯中的“成名之戰(zhàn)”。在第六屆全國(guó)飯店業(yè)烹飪大賽中，他以?xún)傻绖?chuàng)新融合菜——扇形羊肚菌遼參和松茸龍蝦球一舉奪魁，榮獲中式烹飪個(gè)人金獎(jiǎng)、云南賽區(qū)第一名。

楊升首創(chuàng)的這道扇形羊肚菌遼參，既是葷素搭配，又是山珍與海味的結(jié)合。他用雕空的胡蘿卜作為點(diǎn)綴，將雞蛋黃拉成蛋皮、切成細(xì)絲，整體呈扇形，菜品顏色黑、白、黃、綠搭配，色、香、味、形和刀工俱佳。

“走幾十公里山路求學(xué)、在學(xué)校食堂的勤工儉學(xué)、看似枯燥乏味的刀工訓(xùn)練、長(zhǎng)達(dá)7年的海外工作學(xué)習(xí)，所有的一切，成就了今天的我。”楊升說(shuō)。