近日，省市場監管局發布關于挑選栗子和安全食用栗子的消費提示：

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五步選好栗——

看顏色：正常栗殼顏色紫褐，有淺薄蠟質層。鮮艷而富有光澤的栗子更為新鮮，而那些栗殼顏色相對烏黑甚至發暗、光澤度差的栗子，則可能是陳貨。新鮮優質栗子的果肉顏色鮮黃，水分較多。如果果肉顏色乳白，且栗仁表面有黑色斑點，說明栗子貯藏時間過長或已霉爛變質。

看外觀：優質板栗外表光滑沒有褶皺，除自身固有的白毛外，無其他異狀；而栗殼外觀出現黑褐色霉斑或者白色霜狀霉層的栗子，一般為內部結構受損變質的劣質板栗。還需注意的是優質板栗的底座（栗果底端與栗蓬連接部位）普遍較小，果形端正，果粒均勻，而品質差的板栗底座大，果形不正，果粒大小不均，且畸形粒多。

看大小：南方栗子普遍比北方栗子個頭大，一般單粒重量能超過12克，但其口感和香甜度均相對較差，糯性也不好。因此，建議消費者購買栗子時不要一味地挑個頭大的栗子。

捏軟硬：好的栗子殼比較堅硬，手捏的話一般是捏不動的，且栗仁失水少，果粒飽滿，拿在掌心里搖晃，聽不到栗仁和栗殼的撞擊聲。如果栗殼捏起來比較軟，拿在手心里的手感很輕，搖晃時還發出沙沙的撞擊聲，說明栗子已經失水變質了。

聞氣味：新鮮的栗子聞起來氣味清新或有淡淡的栗香味，而變質的栗子會有酸味、腐臭味或其他刺激鼻子的氣味。

食用需得法。栗子的淀粉和糖含量都較高，一般來說每天8—10粒即可。不建議飯后大量吃，以免攝入過多熱量，不利于保持體重；也不建議空腹吃，易導致脹肚。最好是把栗子當零食，放在兩餐之間吃，或當作食材做成飯菜來吃。另外，在吃栗子的同時，應注意適當減少主食的攝入。

栗子的吃法很多，從中醫角度講，生食有很好的醫療保健作用。對需自行炒制的消費者，要注意在炒栗子的過程中，栗子肉受熱膨脹后易導致栗殼迸裂，可能因此燙傷操手和眼，可事先在栗子表面切一個十字花刀，切口的長度至少1厘米長、2毫米深，這樣既可以有效防止爆裂，還可以使栗子殼更易剝開。同時，在炒制前用清水浸泡一會兒，可以有效防止水分流失，避免肉質干硬。

如果從市場上購買糖炒栗子，則需警惕表面過于油亮和口感特別甜的栗子。表面過于油亮的栗子，有可能是個別不法商販炒栗子時用了石蠟，雖然石蠟加熱融化后能讓栗子表面更加晶瑩透亮，但按照我國相關規定，即使是食品級石蠟，也不得用于干果類炒貨。口感過甜，剝開后果仁發黑，有的甚至甜得發苦的糖炒栗子，則有可能是在炒制前泡過“糖精水”。事實上，好栗子本身的甜度和紅薯差不多，什么都不必加。

科學儲存栗子——

冷藏儲存：短期保存，可以先將新鮮栗子清洗干凈后瀝干表面水分，再用保鮮袋或保鮮盒分裝，然后將袋口或盒口密封，放入冰箱冷藏層內。

自然陰涼存儲：較長時間保存，可以直接將栗子放入透氣性較好的編織袋中，然后將袋子放置于諸如地窖、窨子等比較陰涼、通風的地方儲存。這種儲存方法雖然簡單，但對環境要求較為苛刻，如果環境過于潮濕或者干燥，則可能出現風干、變質等問題。

直接冷凍儲存：栗子買回來后，清洗干凈瀝干表面水分后，分裝入小袋并立即置于冰箱冷凍，待想要食用時再取出。栗子在冷凍狀態下（不要解凍）直接進行糖炒或者煮制，能保持新鮮時的味道。此方法既可短放亦可久放。

再加工存儲：將新鮮的栗子煮熟后，剝出栗仁，分裝到保鮮袋中冷凍保存。也可以采用半熟冷凍的方式，即栗子買回來后先放在陰涼通風的地方攤開擺放一兩天，然后洗凈放入沸水中煮三四分鐘，煮到半熟時撈出來晾至常溫，然后用保鮮袋分裝、密封放入冰箱冷凍，這種方法適宜久放。

除此之外，保存前還要留心檢查栗子外殼上有沒有蟲眼，因為栗子本身較易招蟲，生蟲的栗子質量差，口感也不好。栗子中藏著的蟲子多數并不是在儲存過程中才出現的，大多是栗子開花授粉后就有飛蟲在上面產卵，待栗子成熟時，蟲子也隨之長大。遇到這種情況，務必將有蟲眼的栗子剔除，以免蟲子繼續貪食其他栗子。

貴州日報天眼新聞記者 方亞麗 桂榕

編輯 江婷婷

二審 陳露

三審 張齊