近日，便利店品牌便利蜂開出的“店中店”飲品站“不眠海Sober Hi”(以下簡(jiǎn)稱不眠海)正式接入了外賣服務(wù)。據(jù)悉，該外賣服務(wù)涵蓋區(qū)域包括北京、天津、上海、南京和杭州，目前已覆蓋90%以上的飲品站。繼蜂咖啡后，同樣想成為便利蜂門店標(biāo)配的不眠海展現(xiàn)了不小的發(fā)展野心。

“店中店”的崛起

9.9元的多肉葡萄/草莓凍凍、13元的椰椰芒芒、15元的美式咖啡……在北京三里屯的一家便利蜂里，中國商報(bào)記者看到了這個(gè)近三個(gè)月來在業(yè)內(nèi)引起熱議的“店中店”不眠海。

北京三里屯的這家不眠海位于店內(nèi)最深處的位置。

整體來看，不眠海是一個(gè)專設(shè)的飲品檔口，位于便利蜂店內(nèi)最深處的位置。如果從門口觀察，很難看到不眠海的招牌。但如果僅看不眠海本身，它有著一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)飲品店吧臺(tái)的大小，大約8-10平方米的獨(dú)立空間里掛著明顯的“不眠海”招牌。

“價(jià)格和味道都還可以吧。”正在等待取餐的消費(fèi)者李先生告訴記者，他路過附近，看到便利蜂App上可以選擇到店取餐，就在來之前下好了單。“本來就打算過來買瓶水，看到有奶茶咖啡，就想試一下。”另一位消費(fèi)者周女士則表示，在便利店里看到賣奶茶的飲品站有些驚喜，“一般都只有咖啡”。

縱觀不眠海的菜單，最貴的不過是25元的大杯摩卡。如果顧客自帶杯子，咖啡可以立減5元。在這個(gè)不少奶茶咖啡動(dòng)輒三十幾元一杯的時(shí)代，不眠海的價(jià)格算是中等。店內(nèi)不少消費(fèi)者覺得價(jià)格可以接受。

實(shí)際上，不眠海自從出現(xiàn)起就引起不少討論。這個(gè)今年5月才被便利蜂孵化出來的新業(yè)態(tài)，主打飲品站概念，目前正以“店中店”的形式在全國迅速鋪開。截至7月30日，三個(gè)月內(nèi)，便利蜂已在北京、上海、天津、南京和杭州閃電開出了258家不眠海。有消息稱，該業(yè)態(tài)將作為便利蜂門店標(biāo)配拓展至全國門店，目前便利蜂門店數(shù)量為2000家。

便利蜂的飲品夢(mèng)想

作為便利店品牌的后起之秀，便利蜂一直不滿足于傳統(tǒng)便利店的基本商品品類和服務(wù)。除了標(biāo)志性的線上線下一體化，便利蜂對(duì)于飲品品類的開發(fā)也非常執(zhí)著。

在推出以精品咖啡為主打產(chǎn)品的不眠海之前，便利蜂已經(jīng)有了自己的蜂咖啡品牌，主打在便利店里設(shè)立自助咖啡機(jī)，售賣平價(jià)咖啡。有數(shù)據(jù)顯示，在一些大寫字樓，蜂咖啡每天能銷售200多杯。

在蜂咖啡進(jìn)展順利的基礎(chǔ)上，便利蜂擴(kuò)大了自己的飲品夢(mèng)想，推出了飲品站不眠海。從今年4月初開始，便利蜂通過不眠海飲品站切入精品咖啡和新式茶飲賽道，對(duì)外提供50款左右的現(xiàn)制飲品。和隸屬于便利蜂自有品牌體系內(nèi)的蜂咖啡不同，不眠海并沒有以標(biāo)志性的“蜂XX”來命名，并且運(yùn)營主體也不是便利蜂。記者查閱企查查發(fā)現(xiàn)，不眠海的運(yùn)營主體為“不眠海企業(yè)管理(北京)有限公司”，股東SoberhiInvestment(HK)Limited是一家香港企業(yè)，持股100%。

從明面上來看，和便利蜂沒有什么直接關(guān)系。不過，自推出以來，不眠海都開在便利蜂的店內(nèi)。近日，不眠海還開通了外賣功能，線上窗口已經(jīng)被嵌入至便利蜂微信小程序內(nèi)，消費(fèi)者打開對(duì)應(yīng)窗口后可在線點(diǎn)單，并選擇自提或配送服務(wù)。“此次，不眠海借助便利蜂外賣團(tuán)隊(duì)，為消費(fèi)者提供飲品配送到家服務(wù)，消費(fèi)者下單后最快半小時(shí)就能收到貨”，便利蜂相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“計(jì)劃今年9月會(huì)有獨(dú)立的不眠海小程序”。

不過，盡管不眠海目前還開在便利蜂門店內(nèi)，各個(gè)方面都顯示出其可能未必會(huì)長(zhǎng)期與便利蜂綁定。目前不眠海和蜂咖啡處于兩條獨(dú)立的運(yùn)營線。在不眠海出現(xiàn)后，蜂咖啡開始全面降價(jià)，其價(jià)格為同等品質(zhì)咖啡價(jià)格的50%，以每杯3-12元定價(jià)集中火力主攻大眾日常飲品市場(chǎng)。‍

近日，不眠海宣布將LOGO升級(jí)為海馬圖案。圖為未升級(jí)的LOGO。

無論是和便利蜂自有品牌“蜂XX”命名習(xí)慣不同的名字，還是獨(dú)立的運(yùn)營主體，又或者是近日升級(jí)的海馬LOGO和即將上線的獨(dú)立小程序，都顯現(xiàn)出不眠海的發(fā)展野心。另有消息稱，按照不眠海的發(fā)展規(guī)劃，不眠海飲品站計(jì)劃基于便利蜂的“店中店模式”及后續(xù)的“獨(dú)立店模式”，今年年底前在全國范圍內(nèi)拓展至1500家。

執(zhí)著的不只是咖啡

作為距離消費(fèi)者最近的零售業(yè)態(tài)之一，便利店的定位就是滿足消費(fèi)者即時(shí)消費(fèi)需求。除了售賣水乳零食、日用百貨等常規(guī)貨品，不少便利店都在開發(fā)新的業(yè)務(wù)，試圖尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。正如便利蜂此前推廣蜂咖啡一樣，平價(jià)、便捷的機(jī)打咖啡正在成為很多便利店品牌的標(biāo)配。

德勤中國發(fā)布的《中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書》顯示，一二線城市作為咖啡文化的首要滲透地，其養(yǎng)成飲用咖啡習(xí)慣的消費(fèi)者攝入頻次已達(dá)到成熟咖啡市場(chǎng)水平，同時(shí)消費(fèi)者在習(xí)慣養(yǎng)成的過程中會(huì)不斷提升咖啡攝入頻次，咖啡已逐漸由“趕時(shí)髦的飲品”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;日常飲品”。

這樣的需求變化或許是便利店發(fā)力咖啡市場(chǎng)的動(dòng)力之一。歷數(shù)國內(nèi)市場(chǎng)存在的便利店品牌，除了便利蜂的蜂咖啡，全家有湃客咖啡，7-ELEVEn有7咖啡，羅森有LC咖啡，見福有咖沸咖啡，易捷便利也有易捷咖啡……不少大型連鎖便利店品牌都已經(jīng)推出了自己的咖啡品牌。

據(jù)記者了解，目前在便利店內(nèi)設(shè)立除了咖啡以外的飲品站的，還有廈門見福便利店。不過，和便利蜂直接開設(shè)店中店不同，見福便利店與廈門茶飲品牌“之然茶”合作，直接將其引入自己的店面中。盡管同樣也需要人工操作，但之然茶僅需1.5平方米的空間即可，實(shí)際上就是一輛裝有設(shè)備的小推車。和不眠海相比，見福便利店飲品站成本相對(duì)更低，并且由于只賣奶茶，與便利店本身的咖啡業(yè)務(wù)也沒有重疊。

對(duì)于便利店品牌為何熱愛咖啡，有資深從業(yè)人士告訴記者，便利店主要看重的是咖啡的引流效果。“實(shí)際上機(jī)打咖啡本身成本不高，很多便利店咖啡售價(jià)都不貴，但可以將客人引至店內(nèi)，這就帶來了潛在消費(fèi)的可能。”

不過，對(duì)于便利蜂目前開出的精品咖啡業(yè)態(tài)不眠海，該人士表示還需觀察。“引流效果肯定有。但這畢竟不是純機(jī)器，而是有咖啡師在，這就增加了門店的實(shí)際運(yùn)營成本。”據(jù)便利蜂方面透露：“飲品站的定位決定了便利蜂對(duì)所招募的咖啡師有著統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，目前，‘不眠海Sober Hi’咖啡師大多具備在連鎖咖啡品牌從業(yè)的經(jīng)驗(yàn)。”