桂林油茶

“中國咖啡”的百億產(chǎn)業(yè)之路

▲喝油茶已成為部分市民的正餐。

▲目前，恭城油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán)推出了恭城油茶伴手禮，而柳州市相關(guān)企業(yè)也在著力推廣侗家油茶伴手禮。

▲一家油茶生產(chǎn)企業(yè)的袋裝油茶生產(chǎn)線。

▲周黎維在制作恭城油茶。

□本報(bào)記者徐瑩波 文/攝

新聞背景：油茶，桂林飲食文化的一道精華，被譽(yù)為“中國咖啡”，它是用茶葉和姜等捶打而成，搭配炒米、麻旦果和花生米等一起食用。據(jù)史料記載，油茶始于唐代，距今已有1000多年的歷史;分地域來看，又包括恭城油茶、資源油茶、平樂油茶、灌陽油茶等。

進(jìn)入“十四五”以來，市委、市政府堅(jiān)持以打造世界級(jí)旅游城市為統(tǒng)攬，圍繞打造桂林世界級(jí)美食中心目標(biāo)，加快推進(jìn)油茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，桂林油茶作為我市一張新的、有文化底蘊(yùn)的飲食特色名片已初步成型，并朝著百億元產(chǎn)業(yè)的目標(biāo)邁進(jìn)。

從路邊攤夜宵到飯店正餐，油茶在市區(qū)餐飲業(yè)中持續(xù)升級(jí)

近日，市民毛桂翔與幾個(gè)朋友來到五美路上的一家油茶店，點(diǎn)上油茶、幾塊船上糕、一碟炒粉，就是一頓晚餐。此時(shí)店里已經(jīng)坐滿了顧客，他們中的很多人喝油茶不過幾年時(shí)間，卻已熱衷于此，每周都要約朋友喝上一兩次。

像這樣的油茶店，如今已經(jīng)遍布市區(qū)大街小巷。

“油茶店在市區(qū)火爆只是近10多年來的現(xiàn)象。與恭城、資源、平樂、灌陽等地不同，市區(qū)群眾早期并無喝油茶的習(xí)慣?！惫鹆钟筒杳朗硡f(xié)會(huì)會(huì)長余佳駿說。

余佳駿與油茶結(jié)緣是在16歲，當(dāng)時(shí)就讀高中的他經(jīng)常到班主任家中吃飯，班主任是恭城人，喜歡打油茶，喝著喝著，他也愛上了油茶。

余佳駿介紹，油茶原本主要是部分縣域群眾在家中喝的，并沒有形成產(chǎn)業(yè)。其中，恭城油茶的名氣最響亮，但油茶并非恭城人的專屬，平樂、灌陽、龍勝、資源、全州等地群眾也有喝油茶的習(xí)慣，只是在配料和喝法上各有不同。如制作灌陽油茶要用到魚或排骨，伴以粉絲、酸辣椒、米花等，口味豐富，正式喝油茶前還要品嘗苦茶、甜茶，儀式感十足。平樂油茶又叫水上油茶，口味與恭城油茶接近，但會(huì)同時(shí)食用花生奶茶、釀菜等，極具地域特色。

上世紀(jì)80年代，改革開放的春風(fēng)拂遍神州大地，桂林各縣的市場經(jīng)濟(jì)日漸活躍，在恭城縣城里，陸續(xù)出現(xiàn)了一些油茶店。進(jìn)入上世紀(jì)90年代，灌陽、平樂等地也陸續(xù)涌現(xiàn)一些當(dāng)?shù)靥厣挠筒璧辍?/p>

余佳駿介紹，隨著越來越多的恭城人來到市區(qū)工作，恭城油茶店也在市區(qū)陸續(xù)出現(xiàn)。最早，油茶店主要集中在疊彩區(qū)芙蓉路、龍珠路，以夫妻店、姐妹店的大排檔或路邊攤形式經(jīng)營，油茶只是作為早餐或夜宵的附屬品，常喝油茶的人也以恭城人為主，并非市區(qū)群眾的主要食品。

進(jìn)入21世紀(jì)后，油茶店逐步在市區(qū)各地開枝散葉，各類門店越來越多，但多數(shù)停留在大排檔層次，只是零星有了一些中檔飯店。

“油茶真正在市區(qū)火爆起來，是在2010年后，特別是2012年以后?！庇嗉羊E說。

2012年12月，中央八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)。很快，在全國范圍內(nèi)公款吃喝得到有效遏制，與此同時(shí)，“光盤行動(dòng)”全面興起，餐飲行業(yè)的奢靡之風(fēng)不斷衰退。油茶，以其實(shí)惠的價(jià)格得到越來越多人認(rèn)可。

“黨的十八大以來，桂林油茶產(chǎn)業(yè)逐步興旺發(fā)達(dá)，產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸。在產(chǎn)業(yè)鏈上游，油茶工業(yè)化正持續(xù)推進(jìn)，研發(fā)袋裝油茶、濃縮油茶和油茶伴手禮的企業(yè)數(shù)量不斷增加。在產(chǎn)業(yè)鏈下游，一方面，油茶門店朝著中端化、連鎖化、規(guī)?；较虬l(fā)展;另一方面，袋裝油茶、油茶伴手禮也在陸續(xù)進(jìn)駐網(wǎng)店、本地土特產(chǎn)店和外地超市等。”余佳駿說，不僅是專業(yè)的油茶店，很多普通飯店為了吸引客流，也為顧客提供免費(fèi)油茶，油茶從原本的早餐、夜宵變成了正餐，并登上大雅之堂。

余佳駿介紹，在近兩年的新冠肺炎疫情防控期間，桂林餐飲行業(yè)受到了不同程度影響，而油茶行業(yè)卻實(shí)現(xiàn)逆勢增長。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年全市各地1600多家以經(jīng)營油茶為主的門店?duì)I業(yè)收入突破35億元大關(guān)，同比增長12%;今年1月，各店?duì)I業(yè)收入又同比增長25%以上。截至目前，桂林油茶美食協(xié)會(huì)已有會(huì)員單位70多家，還陸續(xù)有油茶店在加入中。油茶工業(yè)化也在推進(jìn)，我市持有《食品生產(chǎn)許可證》的油茶加工企業(yè)已有7家，其中恭城4家，龍勝、靈川、疊彩各1家。

如今，桂林油茶產(chǎn)業(yè)鏈不僅輻射到鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村莊，帶動(dòng)村民種植茶葉、生姜、紅薯、芋頭，制作麻旦、炒米、糕點(diǎn)等原材料，還推動(dòng)電子商務(wù)、物流、賓館酒店等產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展，成為帶動(dòng)群眾增收致富的幸福產(chǎn)業(yè)。

油茶門店轉(zhuǎn)型升級(jí)的探索：連鎖化、中端化

“油茶店是油茶產(chǎn)業(yè)的消費(fèi)終端，在市民‘消費(fèi)升級(jí)’的刺激下，越來越多油茶店不斷提升門店裝潢水平和服務(wù)質(zhì)量，朝著中端化、連鎖化方向發(fā)展。這也是油茶企業(yè)做強(qiáng)做大的必然，近幾年崛起的新郭記油茶就是其中的典型代表?！庇嗉羊E說。

記者在位于濱江路上的新郭記油茶店看到，時(shí)值傍晚飯點(diǎn)，店內(nèi)幾乎滿座，吧臺(tái)前有幾位客人正詢問是否還有座位。記者看了看菜單——油茶3元/位，炒粉10元/份，船上糕2.5元/塊，價(jià)格比較實(shí)惠。

“三號(hào)桌油茶喝完了，快幫客人添點(diǎn);五號(hào)桌的客人催了，先上一鍋油茶……”見到郭軍秀的時(shí)候，她正在店里忙個(gè)不停，她是新郭記油茶店的老板兼創(chuàng)始人。

郭軍秀是靈川人，1998年，她在初中畢業(yè)后來到市區(qū)打工。最初是在餐館做服務(wù)員，學(xué)習(xí)配菜。由于工資微薄，她萌發(fā)了創(chuàng)業(yè)的念頭。幾度嘗試，沒能成功。

2004年，郭軍秀和弟弟在恭城一位親戚家喝到了油茶，她越喝越覺得過癮。親戚說：“在恭城，家家戶戶都打油茶，去市區(qū)打工的人多了，也帶動(dòng)市區(qū)很多人喝油茶。估計(jì)10年以后，油茶就會(huì)在整個(gè)桂林普及開來。你想創(chuàng)業(yè)，可以試試開油茶店?！?/p>

郭軍秀和弟弟商量后認(rèn)為，經(jīng)營油茶店有較大前景，且初期投資較少，適合自己的實(shí)際情況。隨后，兩人一起辭職，在恭城學(xué)習(xí)打油茶。很快，她不僅學(xué)會(huì)了打恭城油茶，還充分借鑒平樂油茶、灌陽油茶的優(yōu)點(diǎn)，打出了自己的“郭記特色油茶”。

“我先請(qǐng)親戚朋友試喝了我和弟弟打的油茶，大家都認(rèn)為我們的油茶比外面油茶店賣的好喝多了。終于堅(jiān)定了信心，我們決定自己開店?！惫娦阏f。

郭軍秀開油茶店又遭遇了幾次失敗，她并沒有氣餒。經(jīng)過多方尋找，2010年，她在鳳北路八角塘租下一家門面，并正式打出“新郭記油茶店”的招牌。

“八角塘可能是我的福地，在這里，我們終于站穩(wěn)了腳跟?！惫娦阏f。

從2012年起，伴隨著喝油茶風(fēng)潮的興起，新郭記油茶店生意越來越好，郭軍秀也逐步完成資本的原始積累。2015年至今，她又連續(xù)開辦了4家油茶店，新郭記油茶正式走上連鎖化經(jīng)營道路。2019年，新郭記油茶店客流量達(dá)到120萬人次;目前，員工規(guī)模擴(kuò)大到260多人。

郭軍秀表示：“在疫情防控期間，我們暫緩了開新店的速度，重點(diǎn)放在提升現(xiàn)有門店管理水平和培訓(xùn)人才方面。等疫情徹底結(jié)束后，我們將繼續(xù)擴(kuò)大規(guī)模，在合適的路段增開新店。同時(shí)，我們正圍繞市委、市政府作出的產(chǎn)業(yè)振興戰(zhàn)略部署，朝著油茶工業(yè)化方向發(fā)展，通過引進(jìn)人才，開展?jié)饪s油茶、油茶伴手禮的研發(fā)，并盡快解決保鮮難題，爭取讓桂林油茶走出去?！?/p>

恭城人邁出“一小步”，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展“一大步”

恭城于隋大業(yè)十四年(公元618年)建縣，始稱茶城縣。境內(nèi)重巒疊嶂，群山之中生長著許多野生茶樹，在隋朝時(shí)已是茶葉種植和貿(mào)易的重要地區(qū)。唐代以來，瑤民從湖南、廣東、江西等地遷入恭城，多住在崇山之中，居住環(huán)境潮濕，瘴氣陰重。為了對(duì)抗惡劣的自然環(huán)境，聰明智慧的瑤民就地取生姜和茶葉這兩種常見的食材，通過浸泡、熱炒、捶碾、熬煮、過濾等工序，制作出色澤黃亮、滋味甘爽醇厚的油茶，以驅(qū)寒避瘴、提神醒腦。

恭城油茶協(xié)會(huì)秘書長、恭城油茶自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、恭城油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán)總經(jīng)理周黎維介紹，在千年的傳承過程中，恭城油茶也形成了特定的茶禮、茶規(guī)、茶俗。“恭城油茶的產(chǎn)業(yè)化始于上世紀(jì)80年代，崛起于新世紀(jì)。”周黎維說，為了推動(dòng)油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，擴(kuò)大恭城油茶這一地方特色飲食文化的影響力，樹立恭城油茶地方特色飲食文化品牌，從2011年以來，恭城每年都要舉辦油茶文化節(jié)。經(jīng)過10多年的努力，油茶文化節(jié)已成為桂林知名節(jié)慶品牌。

2011年，“恭城油茶”注冊(cè)為國家工商總局地理標(biāo)志證明商標(biāo)，這是廣西首個(gè)獲得地理標(biāo)志證明商標(biāo)注冊(cè)證書的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。為了規(guī)范恭城油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在市委、市政府和恭城縣委、縣政府的推動(dòng)下，2017年，廣西出臺(tái)了兩項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)——《恭城油茶制作技術(shù)要求》《恭城油茶服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》。

2019年6月15日，2019名瑤族同胞在恭城油茶小鎮(zhèn)同時(shí)“布陣”、同時(shí)開始、同時(shí)開槌、同時(shí)出鍋，在30分鐘內(nèi)制作出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的油茶，創(chuàng)造了“最多人一起打油茶”的吉尼斯世界紀(jì)錄。

2021年，恭城“瑤族油茶習(xí)俗”被列入第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。同年，國家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目恭城瑤族油茶習(xí)俗和全國其他42個(gè)茶項(xiàng)目一起申報(bào)聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作，目前正在審核中。

近年來，恭城縣委、縣政府還啟動(dòng)了恭城油茶“萬畝原料基地、百億產(chǎn)業(yè)”計(jì)劃，將油茶產(chǎn)業(yè)鏈延伸到鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村屯等。目前，恭城油茶餐飲業(yè)獲得快速發(fā)展，無論是油茶餐飲環(huán)境、品種，還是服務(wù)水平，都有了明顯提升，這也為恭城油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了巨大空間。

周黎維說，隨著恭城油茶餐飲受到越來越多市民和游客的喜愛，油茶產(chǎn)品內(nèi)涵的不斷挖掘、油茶生產(chǎn)技術(shù)的大幅提升，恭城油茶的生產(chǎn)已經(jīng)開始延伸至油茶深加工環(huán)節(jié)，罐裝濃縮油茶、速溶油茶、油茶副食產(chǎn)品等油茶深加工產(chǎn)品已經(jīng)獲得了一定程度的市場認(rèn)可。

在油茶工業(yè)化領(lǐng)域發(fā)展較為成功的是桂林恭城福龍康食品科技有限公司。該公司總經(jīng)理唐毅說，恭城人每家都有自己打油茶的秘方，味道也各有特點(diǎn)，為了找到最適合大眾口味的恭城油茶，他花了幾年時(shí)間研發(fā)濃縮油茶。經(jīng)過努力，唐毅在傳統(tǒng)恭城油茶的基礎(chǔ)上，研制生產(chǎn)出“福龍康牌”濃縮恭城油茶，保留了傳統(tǒng)的風(fēng)味，不用煮，只要用開水一沖，馬上就調(diào)出一碗原汁原味、色香味俱全的恭城油茶。2021年，公司實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值1000萬元。

“‘萬畝原料基地、百億產(chǎn)業(yè)’計(jì)劃就是我們對(duì)恭城油茶未來發(fā)展的雄心壯志?！敝芾杈S說，在這一計(jì)劃里，不僅要鞏固原(輔)料種植、構(gòu)建完善的原(輔)料生產(chǎn)供應(yīng)體系，還要在以恭城油茶餐飲業(yè)為主導(dǎo)、加快推進(jìn)油茶餐飲品牌建設(shè)的基礎(chǔ)上，做大做強(qiáng)油茶加工業(yè)、大力推動(dòng)油茶農(nóng)旅跨界融合發(fā)展和油茶文旅融合發(fā)展、加快構(gòu)建油茶康養(yǎng)產(chǎn)品體系和推進(jìn)油茶康養(yǎng)品牌建設(shè)，力爭把恭城打造成為“中國油茶之鄉(xiāng)”。

如今，越來越多的游客奔著喝一碗正宗的恭城油茶而到恭城旅游，甚至要帶一套打油茶器具回去，以便隨時(shí)體驗(yàn)打油茶和喝油茶的樂趣。

在“小產(chǎn)業(yè)”上做好“大文章”

當(dāng)前，桂林正在加速推進(jìn)產(chǎn)業(yè)振興、鄉(xiāng)村振興，油茶產(chǎn)業(yè)的價(jià)值更加凸顯，日益受到?jīng)Q策層的關(guān)注。

“雖然油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景喜人，但總體來看，還普遍存在科技含量不高、經(jīng)營管理粗放、缺乏龍頭企業(yè)帶動(dòng)等問題?！笔匈Q(mào)促會(huì)會(huì)長陳立高說，近期，有兄弟城市也在謀劃發(fā)展油茶產(chǎn)業(yè)，桂林再不抓緊時(shí)機(jī)，有可能導(dǎo)致油茶產(chǎn)業(yè)落后于兄弟城市。

“油茶其實(shí)也是一種飲料，它的食用效果可以替代紅牛、咖啡?！标惲⒏哒J(rèn)為，要真正把油茶產(chǎn)業(yè)打造成百億元產(chǎn)業(yè)，發(fā)展門店只能解決銷售終端問題，必須用工業(yè)理念來培育這一產(chǎn)業(yè)。建議我市加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)，通過制定完善的產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，進(jìn)一步優(yōu)化油茶產(chǎn)業(yè)鏈條。同時(shí)，引導(dǎo)幫助企業(yè)開展技術(shù)改造和研發(fā)新產(chǎn)品，進(jìn)而擴(kuò)大工業(yè)化生產(chǎn)。此外，還需要加強(qiáng)油茶伴手禮的宣傳，努力打造“網(wǎng)紅”產(chǎn)品，向國內(nèi)和海外市場推廣宣傳，才能培育出更大的市場。

為推動(dòng)油茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，目前，桂林市正在全面發(fā)力。在市級(jí)層面，我市出臺(tái)了《桂林油茶店建設(shè)與服務(wù)規(guī)范》和《桂林油茶》標(biāo)準(zhǔn)，將桂林油茶店分為三個(gè)等級(jí)，即三星級(jí)(桂林油茶店)、四星級(jí)(桂林特色油茶店)、五星級(jí)(桂林示范油茶店)，等級(jí)的劃分以設(shè)備設(shè)施、原料管理、油茶與菜品質(zhì)量、衛(wèi)生管理、安全管理、服務(wù)質(zhì)量等硬軟件進(jìn)行評(píng)分確定。

市貿(mào)促會(huì)組建成立“桂林國際商會(huì)促進(jìn)油茶美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展委員會(huì)”，經(jīng)常性開展產(chǎn)業(yè)調(diào)研和座談;指導(dǎo)油茶行業(yè)人士組建桂林油茶美食協(xié)會(huì)、國際商會(huì)桂林油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院，研究謀劃油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃和油茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)草案，組織業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)深入發(fā)掘獨(dú)具民族特色的“油茶”非遺文化，打造集“茶、餐、戲、禮”于一體的獨(dú)特桂林油茶美食餐飲文化;協(xié)助恭城、灌陽制訂油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展指導(dǎo)意見，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。該會(huì)還著力提升桂林油茶產(chǎn)品知名度和美譽(yù)度，積極與文旅部門協(xié)調(diào)，將桂林油茶列入“桂林有禮”品牌名單。

在縣域?qū)用妫嚓柨h出臺(tái)《灌陽地方飲食文化之灌陽油茶灌陽十大碗扶持暫行辦法》，對(duì)在廣西各市開辦灌陽油茶的餐飲企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)或個(gè)體經(jīng)營戶最高給予10萬元獎(jiǎng)勵(lì)。

2019年以來，恭城瑤族自治縣每年安排縣級(jí)財(cái)政預(yù)算專項(xiàng)資金500萬元用于恭城油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2022年，該縣從中央和自治區(qū)財(cái)政銜接推進(jìn)鄉(xiāng)村振興補(bǔ)助資金中，統(tǒng)籌安排600萬元用于茶葉種植、加工及油茶輔料種植獎(jiǎng)補(bǔ)。

恭城瑤族自治縣縣委主要負(fù)責(zé)人表示，當(dāng)前，自治區(qū)黨委、政府，市委、市政府把打造恭城油茶品牌、推廣恭城油茶全線及衍生產(chǎn)品都上升到發(fā)展戰(zhàn)略的定位上。恭城將充分借鑒柳州螺螄粉“出圈”的經(jīng)驗(yàn)，推進(jìn)油茶產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，加快落實(shí)恭城油茶產(chǎn)業(yè)園建設(shè)。同時(shí)，將產(chǎn)品的加工、展示、研發(fā)、電商物流等各環(huán)節(jié)全面配套，為客戶帶來完整的恭城油茶全過程體驗(yàn)。高標(biāo)準(zhǔn)、高要求做產(chǎn)品，讓恭城油茶品牌的優(yōu)質(zhì)形象口口相傳，讓這塊金字招牌創(chuàng)造出更大效益。

“我們將與相關(guān)部門密切配合，整合資源，通過政策扶持、技術(shù)指導(dǎo)、產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)等方式，不斷延伸壯大桂林油茶產(chǎn)業(yè)鏈，把油茶產(chǎn)業(yè)作為鄉(xiāng)村振興發(fā)展豐滿有力的‘羽翼’，在‘小產(chǎn)業(yè)’上做好‘大文章’，促進(jìn)油茶產(chǎn)業(yè)化工業(yè)化高質(zhì)量發(fā)展。”陳立高表示，在市委、市政府高度重視和支持下，在相關(guān)縣域和金融機(jī)構(gòu)的幫扶下，在全市油茶行業(yè)的共同努力下，桂林油茶產(chǎn)業(yè)一定會(huì)迎來高質(zhì)量發(fā)展的春天。