開在居民樓下的隆香米粉店。

每到周五，蔣聰都要炸好幾百個(gè)糯米雞。

【資料圖】

1987年，蔣聰?shù)母赣H參加比賽，憑糯米雞獲獎。

小店位置（手機(jī)截圖）

在桂林的大街小巷總能找到米粉店的身影，但是，一家有“限定早餐”的米粉店不知道你有沒有去過？在信義路與麗中路之間的一個(gè)小巷內(nèi)，一居民樓一樓開著這樣一家米粉店，每逢周二、周五都有米粉以外的限定早餐，如果去晚了，或者沒有提前預(yù)約，就可能吃不到了。

★推薦理由 “外衣”金黃酥脆 咬下去是糯米香和肉香

在信義路和麗中路之間的一個(gè)小巷子里，有一家開在居民樓下的米粉店，叫隆香米粉店，每周五都會有限定的早餐——糯米雞，金黃的外皮、帶著叉燒肉的糯米和香菇雞肉的餡。剛出鍋的糯米雞最香了，一口咬下去既酥脆又有糯米香和雞肉香，真是太棒了。

——家住麗君路的謝女士

★記者探店 現(xiàn)做、現(xiàn)包、現(xiàn)炸 美味做起來不簡單

在老桂林人的記憶中，糯米雞是上世紀(jì)80年代的經(jīng)典早餐之一，糯米包裹著雞肉，再經(jīng)過油炸，能帶來慢慢的飽腹感。然而，如今在市區(qū)能找到賣現(xiàn)炸糯米雞的店已經(jīng)不多了。

上周五，記者按照謝女士發(fā)的定位找到了位于一棟老居民樓一樓的隆香米粉店。

一走進(jìn)店里，就看到桌子上擺著一個(gè)大鐵盤，鐵盤上面堆放著一個(gè)個(gè)金黃色的圓球，這就是隆香米粉店周五的限定早餐——糯米雞。

“幫我裝5個(gè)糯米雞，之前打電話來訂的。”“我要兩個(gè)糯米雞。”

在記者采訪的一個(gè)多小時(shí)時(shí)間里，看到有不少市民到店里購買糯米雞，滿滿一大鐵盤的糯米雞，不一會兒就差不多“見底”了。于是，老板走進(jìn)廚房，開火、熱油鍋。待油溫到了后，將一個(gè)個(gè)在面糊里“泡著澡”的糯米團(tuán)放進(jìn)油鍋里。

“每到周五我們都要比平時(shí)提前2個(gè)小時(shí)到店里開始準(zhǔn)備了，蒸糯米，炒香菇雞肉。”老板說，蒸好的糯米拌入提前備好的叉燒肉和叉燒汁，團(tuán)一團(tuán)糯米飯，中間再放上一勺香菇雞肉丁，就這樣捏成一個(gè)拳頭大小的圓球。“接下來就是裹面糊和油炸了。”

糯米雞趁熱最好吃，金黃色的外衣酥脆掉渣，糯米帶著叉燒的香濃還能吃到糯米本身的清香，香菇雞肉的內(nèi)餡放得一點(diǎn)也不含糊，這一口咬下去，不同的口感和味道，讓人非常滿足。

除了周五的限定早餐糯米雞，隆香米粉店每周二限定早餐的面點(diǎn)也非常受市民的喜歡，叉燒包、鮮肉包、水晶包、花卷、饅頭等等。“最受歡迎的可能就是花卷了，每次都要做好幾千個(gè)。”老板說。

★小店故事 因?yàn)樘?店里放假一個(gè)月“降火”

隆香米粉店開店已經(jīng)有十多年了，之前是在東西巷，七八年前搬到了現(xiàn)在這個(gè)位置。

如今，店里主要是“店二代”蔣聰和家人們在張羅。

“剛開店時(shí)是我爸負(fù)責(zé)的，他以前在桂林飲食服務(wù)公司上班，在同來館、味香館、友誼餐廳都干過。”蔣聰說，當(dāng)初開店就是以米粉為主，做面點(diǎn)和糯米雞其實(shí)是因?yàn)榧依锶讼氤裕瑳]想到顧客在店里吃米粉時(shí)看到了，一試覺得很不錯(cuò)，在顧客的強(qiáng)烈要求下，才開始在店里售賣。因?yàn)槿耸钟邢蓿悦恐苤荒芟薅〞r(shí)間限量售賣面點(diǎn)和糯米雞。

蔣聰指著墻上一張獲獎證書告訴記者，1987年，他父親在桂林傳統(tǒng)風(fēng)味小吃品種評比中，參賽的酥皮糯米雞就獲得了一等獎。

幾年前，大學(xué)專業(yè)是電子信息的蔣聰離開單位，在店里跟著父親學(xué)熬鹵水、做面點(diǎn)和糯米雞，現(xiàn)在的他已成長為店里的主力。

蔣聰說，剛開始到店里買糯米雞的都是附近的居民，后來老顧客帶著新顧客，前來買糯米雞的人也就越來越多了，每周五平均都要炸五六百個(gè)糯米雞。

前一兩年，有人到隆香米粉店拍攝了推薦糯米雞的短視頻，該視頻發(fā)布后到隆香米粉店買糯米雞的人一下子多了起來。“那段時(shí)間，每周五都有好多人來買糯米雞，排隊(duì)的人都排到信義路那邊去了。有個(gè)顧客還是從長沙來桂林旅游的，看了短視頻專程過來買糯米雞的。”蔣聰回憶道，最多的一次，一天炸了約1600個(gè)糯米雞，從早上6點(diǎn)一直干到下午5點(diǎn)多鐘都沒休息。

就這樣，忙了2個(gè)月，蔣聰覺得這樣下去家人會累倒的。于是，他決定隆香米粉店關(guān)門休息一個(gè)月。在休息的這個(gè)月里，他帶著家人四處旅游、散心，徹底的得到了放松。

“其實(shí)我也是想通過休息的這一個(gè)月，給糯米雞‘降降火’。”蔣聰說，等他們休息回來，糯米雞的熱度也漸漸跟以前差不多了，他們能更好的保證糯米雞的品質(zhì)，讓老顧客、新顧客都滿意。“蔣聰說，現(xiàn)在還經(jīng)常有人一買就是四五十個(gè)，幫同事、朋友一起帶回去。”

如今，像隆香米粉店這樣做糯米雞，保持著老桂林風(fēng)味早點(diǎn)的店已經(jīng)越來越少了，蔣聰師從父親還在堅(jiān)持著，實(shí)屬難得，怪不得能吸引那么多顧客。

記者譚熙 文/攝