開(kāi)海了

桂林吃貨們最?lèi)?ài)哪些海鮮

(資料圖片)

8月16日，沉寂已久的北部灣正式迎來(lái)開(kāi)海。經(jīng)過(guò)3個(gè)多月的休養(yǎng)生息，廣西沿海的漁船陸續(xù)出海作業(yè)，一大批生猛海鮮被漁民捕撈上岸，運(yùn)往周邊城市。喜歡吃海鮮的桂林人，也迎來(lái)了一飽口福的好時(shí)候。

記者了解到，北海的海鮮這幾天已經(jīng)在桂林上市。花甲、花蟹的價(jià)格較開(kāi)海前便宜了近一半，梭子蟹、青蟹每斤便宜了約30元。那么，桂林人都喜歡哪些海鮮?

●北海開(kāi)海 市民搶“鮮”

“北海的花蟹、花甲，新鮮剛到。”8月20日，七星區(qū)七星海鮮美食匯海鮮區(qū)的各個(gè)檔口清早就已經(jīng)開(kāi)張。檔口門(mén)前，各色海鮮裝滿(mǎn)了泡沫箱，有花甲、花螺、蟶子、梭子蟹、基圍蝦、皮皮蝦……伴隨著商販的吆喝聲，整個(gè)海鮮市場(chǎng)熱鬧非凡。

前來(lái)挑選海鮮的市民董先生跟隨擁擠的人流緩慢行走，眼睛掃向攤位擺出來(lái)的海鮮，并在一個(gè)攤位前駐足。簡(jiǎn)單問(wèn)價(jià)后，董先生熟練地挑選了3斤多的皮皮蝦，共計(jì)240多元，請(qǐng)商家打包裝好。

“前幾天看新聞?wù)f北部灣開(kāi)海了，我專(zhuān)門(mén)來(lái)買(mǎi)皮皮蝦。”董先生說(shuō)，全家人都愛(ài)吃皮皮蝦，他買(mǎi)了多年的海鮮，知道這時(shí)候的皮皮蝦不僅便宜，而且肉質(zhì)飽滿(mǎn)。

商家余女士介紹，桂林市場(chǎng)上的海鮮有進(jìn)口的，也有國(guó)內(nèi)沿海捕撈的。如龍蝦、帝王蟹、三文魚(yú)等都是進(jìn)口海鮮，售價(jià)比較高，新鮮程度也差了一些，市民買(mǎi)得比較少。國(guó)內(nèi)捕撈的海鮮則大部分來(lái)自廣西北部灣海域和廣東湛江。北海開(kāi)海后，大量海鮮上市，愛(ài)吃海鮮的市民抓緊時(shí)間吃“鮮貨”，使得近期海鮮的銷(xiāo)量高了不少。

除了七星海鮮美食匯，記者還走訪(fǎng)了五里店果蔬批發(fā)市場(chǎng)水產(chǎn)區(qū)、蘆笛菜市、西門(mén)市場(chǎng)等市場(chǎng)。售賣(mài)海鮮的商家說(shuō)，除了購(gòu)買(mǎi)海鮮的市民多了，餐館的海鮮訂單也多了不少。

五里店果蔬批發(fā)市場(chǎng)水產(chǎn)區(qū)的商家黃先生主要從事海鮮批發(fā)。他說(shuō)：“凌晨三四點(diǎn)，就有北海的車(chē)來(lái)到市場(chǎng)卸貨，車(chē)隊(duì)排到大門(mén)口。”

而到了早晨七八點(diǎn)鐘，五里店果蔬批發(fā)市場(chǎng)水產(chǎn)區(qū)的商家海鮮就批發(fā)得差不多了，轉(zhuǎn)而賣(mài)零售。

黃先生說(shuō)，這段時(shí)間，商家大多每天過(guò)了中午就關(guān)檔，因?yàn)椤颁N(xiāo)量多了，當(dāng)天的貨都發(fā)完了”。

●蝦蟹貝類(lèi) 吃貨最?lèi)?ài)

在西門(mén)市場(chǎng)，有幾位退休老人聚在一起買(mǎi)海鮮。“我們也是聽(tīng)說(shuō)，海鮮降價(jià)了，過(guò)來(lái)買(mǎi)點(diǎn)，孫子都要開(kāi)學(xué)了。”其中一位老人說(shuō)。

幾位海鮮商家介紹，降價(jià)最明顯的，要數(shù)花蟹、梭子蟹、青蟹和花甲。

“梭子蟹在開(kāi)海前賣(mài)78元/斤，現(xiàn)在賣(mài)48元/斤，青蟹也差不多的價(jià)格。”22日，商家汪先生說(shuō)。花蟹、花甲的價(jià)格更是近乎“腰斬”。開(kāi)海前，花蟹的價(jià)格約42元/斤，開(kāi)海后在22元/斤左右;花甲則從13元/斤降到7元/斤左右。

商家說(shuō)，海鮮價(jià)格“跳水”，直接原因就是開(kāi)海了。

“桂林的海鮮大部分來(lái)自北海。”商家汪先生說(shuō)，皮皮蝦、花蟹、梭子蟹基本都是捕撈。北海開(kāi)海后，上市的海鮮數(shù)量多了，價(jià)格自然也就便宜了。

還有商家從成本上分析，休漁期，桂林海鮮主要從湛江進(jìn)貨，運(yùn)輸成本高，售價(jià)也高些。北海到桂林只要半天，進(jìn)貨成本有優(yōu)勢(shì)。同樣品質(zhì)的蝦，北海的要比其他海域每斤便宜5到10元。

幾位海鮮商家透露，價(jià)格降得最多的是蟹類(lèi)和貝類(lèi)，海魚(yú)、海蝦降價(jià)不明顯，每斤略微下降2至5元。目前，鱸魚(yú)售價(jià)約25元/斤，比目魚(yú)售價(jià)約35元/斤，基圍蝦根據(jù)大小不同售價(jià)在25元/斤至35元/斤不等。

商家們說(shuō)，桂林消費(fèi)者買(mǎi)得最多的是貝類(lèi)、蝦類(lèi)和蟹類(lèi)。炒花甲、白灼蝦、香辣蟹都是桂林人餐桌上常見(jiàn)菜肴，蘸料多半偏辣，口味也較沿海重一些。另外，生蠔、青口也比較受消費(fèi)者歡迎，但是燒烤攤和餐館買(mǎi)得較多，家庭購(gòu)買(mǎi)稍微少一些。

“如果是喜歡吃螃蟹和貝類(lèi)的，現(xiàn)在肯定是最好的時(shí)候了。”商家汪先生說(shuō)，從8月底到12月間的螃蟹最肥且肉多，開(kāi)海后價(jià)格也便宜，市民可以買(mǎi)回家清蒸或做香辣蟹，都很合適。

●醫(yī)生提醒 健康食用

人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任謝琪表示，海鮮的蛋白質(zhì)與人體內(nèi)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)接近，易于吸收，是優(yōu)秀的蛋白質(zhì)來(lái)源，特別是孕期的婦女，可以適當(dāng)多吃一些海鮮，如果有條件的話(huà)，可以一周吃三四次海魚(yú)。海鮮富含豐富的DHA，有益胎兒的大腦發(fā)育。

但是，有痛風(fēng)、慢性腎功能衰竭、腎功能損傷、腎功能不良等疾病人群，則不建議食用海鮮。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的代謝要通過(guò)腎臟，食用海鮮會(huì)加重這些疾病的癥狀。

另外，肝功能異常者也不能多吃海鮮，因?yàn)楹ｕr會(huì)迅速升高血氨含量。大量的氨基酸通過(guò)血液進(jìn)入大腦，有可能會(huì)導(dǎo)致肝性腦病。如果肝功能檢查結(jié)果是肝酶偏高，也建議盡量少吃海鮮。

謝琪說(shuō)，市民在吃海鮮時(shí)，最好不要飲用啤酒。因?yàn)槠【票緛?lái)嘌呤高，而蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì)形成尿酸，都會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。

天氣炎熱，不少市民喜歡吃生腌海鮮。那么，活蹦亂跳的蝦、蟹經(jīng)過(guò)醬油、白酒腌漬能否生吃?謝琪的建議是，盡量不要食用生腌海鮮。

謝琪說(shuō)，部分深海魚(yú)生活在深海無(wú)污染的環(huán)境下，可以生食。但是一些蝦、蟹類(lèi)海鮮是養(yǎng)殖和非深海環(huán)境捕撈的，這樣的海產(chǎn)品有可能存在寄生蟲(chóng)和細(xì)菌，也有可能在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中被細(xì)菌污染，而僅僅用醬油、白酒腌漬是沒(méi)有辦法起到殺菌效果的，所以不建議市民食用生腌海產(chǎn)品。

“食用海鮮最好吃煮熟的，熟透的。吃剩的海鮮要放冰箱保存。下次吃，最好再加熱煮一次，起到衛(wèi)生飲食的作用。”謝琪說(shuō)。

記者劉凈伶 見(jiàn)習(xí)記者李貝