辣椒炒肉粉

卿小瓊正在為煮粉準(zhǔn)備食材。

(資料圖片僅供參考)

“好吃鬼辣椒炒肉”米粉店的店面。

在店內(nèi)嗦粉的食客。

“好吃鬼辣椒炒肉”米粉店地址（地圖軟件截圖）

每天清晨，一碗碗熱氣騰騰的米粉，溫暖著無數(shù)桂林人的胃。在靈川縣八里街的八里二路，有一家名叫“好吃鬼辣椒炒肉”的米粉店，憑借著一碗鮮辣的永州辣椒炒肉粉，抓住了無數(shù)食客的心。

★推薦理由 肉給得很多，適合重口味人群

我從小就愛吃辣，吃慣了桂林米粉的酸辣，偶爾吃下這種湖南口味的鮮辣米粉感覺也很好。這家店的辣椒吃起來很清爽，肉也特別鮮嫩，重要的是肉給得很多，很適合我們這些喜歡重口味的人群。

——家住八里街的市民唐女士

★記者探店 自定義口味 兼顧不同喜好的客人

根據(jù)眾多食客的推薦，記者近日來到“好吃鬼辣椒炒肉”米粉店一探究竟。當(dāng)天雖已過早餐時(shí)間，但前來吃粉的人還是絡(luò)繹不絕。店鋪裝修簡(jiǎn)單，出餐口即點(diǎn)餐臺(tái)。菜單上有辣椒炒肉粉、辣椒炒蛋粉、衡陽鮮魚粉等多種選擇，食客可以根據(jù)需求選擇食材、辣度，價(jià)格從11-18元不等。對(duì)比桂林均價(jià)5-6元的米粉來說，即便她家的價(jià)格比較高，附近居民的接受度也相當(dāng)高。

“二兩辣椒炒肉粉只要瘦肉。”“鮮魚粉不要辣椒，在這里吃?！薄耙粋€(gè)辣椒炒肉粉，加豬雜，不要味精?！庇浾甙l(fā)現(xiàn)，前來吃粉的食客大多都有自己的喜好，所以店里專門制作了“不要味精”、“只要瘦肉”等字樣的牌子，以便于顧客打造一份適合自己口味的粉。

經(jīng)老板的推薦，記者點(diǎn)了一份正常辣度的辣椒炒肉粉。十多分鐘后，一碗香氣濃郁的粉上桌了。粉的上方鋪滿了青辣椒絲，中間夾雜著不少拇指大小的肉片。輕輕攪拌，碗底的粉才露出頭來。記者發(fā)現(xiàn)，這家店的米粉用的是湖南米粉而非桂林米粉。據(jù)介紹，湖南米粉更加粗，也更有彈性，嗦進(jìn)嘴里，略帶嚼勁，這里的切粉也相較于一般米粉店來得更為厚實(shí)，不那么容易碎。

嗦粉時(shí)將辣椒和肉一同入口，辣椒的清爽與瘦肉的鮮甜形成鮮明的對(duì)比，卻又不相互搶味。碗里的辣椒雖然看起來很多，但辣味并不猛烈，而是像暖風(fēng)逐漸在嘴里蔓延，讓人不自覺探索，直到辣味充滿口腔，直上大腦。

★小店故事 精選食材 用心做好每一碗粉

“好吃鬼辣椒炒肉”米粉店的老板名叫卿小瓊，是湖南永州人，此前她在湖南衡陽開過一段時(shí)間的粉店，直到2013年來到桂林，憑借一碗辣椒炒肉粉在桂林站穩(wěn)了腳跟。她說，桂林的永州人很多，辣椒炒肉米粉是永州人從小吃到大的一種粉，這家店剛開的時(shí)候特別受湖南人的歡迎，慢慢地許多桂林人甚至是柳州、南寧那邊的食客也聞?dòng)嵍鴣?，生意也越來越好?/p>

“我們一般凌晨4點(diǎn)左右就要開始準(zhǔn)備食材，早上7點(diǎn)營(yíng)業(yè)，基本上從開門開始，就一直沒停過，銷量最火的時(shí)候，一天要用上百斤豬肉，我們正常營(yíng)業(yè)時(shí)間是到下午5點(diǎn)，但基本上下午兩三點(diǎn)就賣完了。”

卿小瓊告訴記者，制作辣椒炒肉粉其實(shí)很簡(jiǎn)單，只需要鹽、雞精、味精、紅辣椒、蒜米等做一個(gè)基本調(diào)味就可以了，主要吃的是一個(gè)新鮮。他們家的粉雖然會(huì)根據(jù)客人的要求調(diào)整味道、食材，但每一碗粉的食材用量都是固定的，保證讓大家吃飽、吃好?！拔覀兊呢i肉都是大清早自己去固定的供應(yīng)商那里挑選的，豬肉用的都是前腿肉和梅頭肉，魚也是新鮮草魚，用完一條再殺一條，保證新鮮。同時(shí)，正宗的辣椒炒肉不放生粉、嫩肉粉等調(diào)料，而是將鮮肉放入油鍋中大火快炒，保證肉質(zhì)的鮮嫩。我們每一碗粉給的肉大概有3兩，通常都是只會(huì)多不會(huì)少。要保證對(duì)得起我們賣的這個(gè)價(jià)格。”卿小瓊說。

憑借著這份新鮮，卿小瓊成功俘獲了一眾食客的心，一些湖南人也在這碗粉里面找到了家鄉(xiāng)的味道。

記者了解到，卿小瓊的生意雖然在桂林，但父母和小孩還是在永州，所以到了節(jié)日、開學(xué)的時(shí)候，夫妻二人還是會(huì)暫時(shí)休市回家和家人團(tuán)圓。

在問及生意這么好，有沒有考慮過開分店時(shí)，卿小瓊笑著說道：“有很多人都邀請(qǐng)我們?nèi)ナ袇^(qū)和臨桂開分店，開分店這個(gè)事情我們也暫時(shí)不考慮了，現(xiàn)在一個(gè)店都忙不來，再開一家就更顧不過來了?！?/p>

確實(shí)，對(duì)于食客來說，最不愿意見到的是為了掙錢失去了原本的味道，或許卿小瓊夫妻二人也是深知這個(gè)道理，所以一直用心守著這家店，踏踏實(shí)實(shí)做好每一碗粉，服務(wù)好每一個(gè)來店的街坊。

記者劉琪 文/攝