店里座位不夠

顧客甘愿站著嗦粉

(資料圖片僅供參考)

這家米粉店老板娘的手藝拴住了顧客的胃

鹵香的豬連貼和厚實的鍋燒是阿芬米粉店的一大特色。

飽浸湯汁的腐竹是顧客最喜歡的“加料”。

阿芬米粉店。

正在廚房中忙碌的老板娘李秀萍。

阿芬米粉店位置（手機截圖）。

說起桂林人的早餐，當然離不開米粉，想拴住顧客的胃，不僅需要獨到的鹵水制作技藝，還離不開優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和品種的創(chuàng)新。臨桂區(qū)世紀東路上有一家米粉店，經(jīng)常座位不夠用，顧客甘愿在店門口站著吃米粉。

★推薦理由 服務(wù)熱情品種豐富

早上8點，阿芬米粉店里的顧客特別多，大家都站在門口吃米粉。店老板特別熱情，對每一個來吃粉的顧客都是先問候一句“早上好”，付款之后都會說“謝謝”。廚房里的老板娘給的肉也很多，除了鹵菜牛肉鍋燒，還有我最喜歡的豬連貼，有時想換換口味，還能加炒螺螄、豬肺以及腐竹木耳鹵料，怎么都吃不膩。

——家住時代花園的石女士

★記者探店 米粉滑嫩 鹵水香濃

沿著世紀東路走到時代花園小區(qū)大門前，再從正對面的小巷拐進去20米，就能看到阿芬米粉店。

店鋪面積不大，緊挨著的兩間鋪面左邊是付款取粉的廚房，右邊那間是就餐區(qū)，兩個房間加起來面積也不過40平米。就餐區(qū)里僅能擺下五張餐桌，跟吃粉的顧客人數(shù)相差懸殊，于是就出現(xiàn)了一個比較奇怪的現(xiàn)象：每逢高峰期，很多顧客在店門口站著嗦粉。

“上午好，今天吃什么粉啊？”雖然記者是第一次來，但是老板也熱情地打著招呼。記者掃碼交費之后，老板又熱情地招呼起下一位客人?！吧衔绾冒?，今天來這么晚，切粉都賣完了咯，還吃豬肺粉嗎？”那位顧客似乎是一位老熟客，剛剛還說著普通話的老板，一下子就切換成了桂林話，跟顧客有說有笑地攀談起來。

負責掌勺的老板娘在廚房里一直忙碌著，她身前的操作臺除了各家米粉店都有的鹵水、油和切鹵菜的案板，還放著幾個不銹鋼大盆，里面分別盛放著炒螺螄、炒豬肺以及鹵汁腐竹木耳，3元就可以給米粉加個料。

記者要的還是傳統(tǒng)的鹵菜粉，米粉滑嫩，鹵水香濃，作為配菜的牛肉和鍋燒都是挺厚的一片，還有一些鹵豬連貼?！柏i連貼在其他地方很少能吃到了，我現(xiàn)在來這邊吃米粉都是點名多要一點，然后再加一份吸飽了酸辣湯汁的螺螄腐竹，分量足而且鮮香開胃，只要8塊錢，性價比高?！笔空f。

★小店故事 小料里面有大功夫

老板娘李秀萍告訴記者，雖然臨桂的這家店是2017年才開起來的，但是在這之前一家人已經(jīng)在廣州科技創(chuàng)業(yè)園附近開了十多年的米粉店了?！拔覀冸m然在臨桂開的時間還不算長，但是做米粉的手藝傳到我們已經(jīng)是第五代了，店里的鍋燒、豬肺、連貼這些都是自己做的，也是家傳的方子。”

記者與店里的顧客交談才知道，原來大家一眼就看出記者是第一次來吃粉的新人。一位正在嗦炒螺螄的大爺說，常來這家店的熟客們都會在吃粉的時候加一些配菜，因為老板娘的手藝在這片居民區(qū)已經(jīng)小有名氣?！熬拖癯簇i肺，他們炒出來的豬肺就不是那種炒得很干硬的，入味的同時里面還保留著一些汁水，這種做法更需要功夫，因為稍微處理得不干凈就會有味道，會吃的人一下子就吃出來了。”

“配菜小料雖然是配角，但它們也可以給米粉加分不少。”在李秀萍看來，米粉的小料里面也需要有大功夫，不光每樣食材都要鹵制入味，還要盡可能保持原本的口感和風味，所以她在制作的時候也格外用心。店里的各種小料都是當天現(xiàn)做的，每天都會“光盤”，特別是腐竹海帶，點單率特別高，其他像是鍋燒、牛舌、豬肺、螺螄這些，吃粉的熟客都會根據(jù)自己的喜好加一些。

李秀萍說，早上最忙的時候，她站在廚房里面都看不到外面的街道，因為店門口密密麻麻站著全是人，現(xiàn)在，不光是街坊四鄰，之前還有過廣州的熟客專程找來桂林吃粉，這也讓她格外高興。

記者陽聃甫 文/攝