廣西是我國甘蔗最大的種植區(qū)和蔗糖產(chǎn)業(yè)基地，糖料甘蔗種植面積和產(chǎn)量連續(xù)多年占全國60%左右，占據(jù)了中國食糖的半壁江山。當(dāng)前，正值廣西甘蔗豐收季節(jié)，大街小巷，你能隨處看到甘蔗熱賣的場景，一根根甘蔗，不僅讓街道里充滿了甜蜜的味道，也讓人們感覺到了喜慶的年味氣息已悄悄到來。

甘蔗按用途來分，主要有用于生產(chǎn)和供鮮食的兩種甘蔗，前者俗稱糖蔗，含糖量相對較高，這類甘蔗的果肉比較硬，一般較少作為水果食用，主要是糖廠用來榨糖用;后者俗稱果蔗，果蔗按皮色主要分黃皮果蔗和黑皮果蔗兩種，果肉脆而硬度、甜度適中，適合榨汁或直接啃食，水果攤賣的大多都是果蔗，由于其汁多解渴、口感清甜，深受人們喜愛。

(資料圖片)

然而食用甘蔗要注意，霉變紅芯甘蔗不能食，謹(jǐn)防中毒!

中毒案例

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食用紅心甘蔗為何會(huì)中毒?罪魁禍?zhǔn)资?-硝基丙酸

甘蔗采摘后，由于在儲(chǔ)存和運(yùn)輸時(shí)保存不當(dāng)，可能引起霉變而導(dǎo)致食物中毒。

1984年，我國從引起食物中毒的變質(zhì)甘蔗中分離到了一種產(chǎn)毒霉菌——節(jié)菱孢菌，并證明它是變質(zhì)甘蔗中毒的病原菌，其有毒代謝產(chǎn)物3-硝基丙酸 (3-nitropropionic acid，3-NPA)是引起中毒的主要致病毒素，一般表現(xiàn)為甘蔗肉芯發(fā)紅。

3-NPA為一種神經(jīng)毒素，可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害，干擾細(xì)胞內(nèi)酶的代謝，嚴(yán)重者可導(dǎo)致腦缺血壞死，甚至死亡。

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3-硝基丙酸中毒癥狀有哪些?

當(dāng)誤食了紅芯甘蔗后，3-硝基丙酸是引起中毒的主要原因，其中毒癥狀主要表現(xiàn)為中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損害 ，干擾細(xì)胞內(nèi)酶的代謝。

急性期表現(xiàn)有嘔吐、眩暈、陣發(fā)性抽搐、昏迷等，嚴(yán)重可導(dǎo)致死亡。3-NPA中毒時(shí)發(fā)病急，一般為數(shù)小時(shí)，潛伏期最短只有十幾分鐘，重癥病人一般為兒童。

對于霉變甘蔗中毒，目前尚無特效藥物，應(yīng)盡快送醫(yī)進(jìn)行洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉等促進(jìn)毒素排出，并作對癥治療。所以發(fā)生3-硝基丙酸中毒后必須迅速就醫(yī)。

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什么季節(jié)、什么人容易中毒?

甘蔗的產(chǎn)區(qū)主要在南方廣西、廣東、福建等地，北方甘蔗的來源大多來源于南方，甘蔗經(jīng)過收割、長時(shí)間運(yùn)輸?shù)竭_(dá)北方，加上甘蔗的含糖量比較高、水分含量也十分充足，它在收獲時(shí)往往存在切口，果肉會(huì)暴露出來，如果運(yùn)輸或儲(chǔ)存不當(dāng)容易發(fā)霉變質(zhì)，所以，往往我國北方的消費(fèi)者更可能吃到霉變的甘蔗，從而造成急性中毒。

早期和近年調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，春季市售甘蔗中3-硝基丙酸陽性率高于冬季，北方甘蔗樣品中3-硝基丙酸含量高于南方，流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示：大多數(shù)霉變甘蔗中毒發(fā)生在2-4月份，它具有明顯的季節(jié)性特點(diǎn)。

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如何選購和儲(chǔ)存甘蔗避免3-硝基丙酸中毒呢?

消費(fèi)者在選購時(shí)掌握以下選購與食用要點(diǎn)，可放心食用甘蔗。

1.摸

用手感覺一下甘蔗的軟硬度。新鮮甘蔗質(zhì)地堅(jiān)硬，霉變甘蔗質(zhì)地較軟。

2.看

觀察甘蔗的蔗瓤是否新鮮。新鮮蔗瓤呈乳白色，霉變蔗瓤顏色略深，呈淺棕色。霉變甘蔗的表面一般色澤不鮮、外觀不佳，節(jié)與節(jié)之間或小節(jié)之間可見蟲蛀痕跡。在霉變甘蔗末端，會(huì)出現(xiàn)絮狀或茸毛狀的白色物質(zhì)，切開之后在斷面上還會(huì)有紅色的絲狀物。

3.聞

用鼻子聞一下甘蔗有無不良?xì)馕丁Ｐ迈r甘蔗有股清香味，若聞到甘蔗有霉壞味或酒糟味，千萬不要購買及食用。

4.洗

食用甘蔗時(shí)應(yīng)注意衛(wèi)生。食用時(shí)要先洗手，甘蔗最好去皮洗凈后再食用。

5.存

買甘蔗最好買那些沒有砍去根尖的甘蔗，即連根挖起的甘蔗。整根完整的甘蔗，干燥通風(fēng)處可以存放半個(gè)月。

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溫馨提示

甘蔗作為一種鮮食食物，由于其營養(yǎng)成分特點(diǎn)，消費(fèi)者需注意以下事項(xiàng)：

1.糖尿病人群不宜食用甘蔗，容易腹瀉與患有腸炎的人群也不適宜食用甘蔗。

2.甘蔗不宜多吃

甘蔗的糖分、水分、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分都含在蔗莖中，吃甘蔗時(shí)舌頭與蔗莖中的纖維產(chǎn)生摩擦，容易刺傷舌頭上的組織。甘蔗糖分高，食用過多容易引發(fā)蛀牙。

3.兒童食用要特別注意安全

低齡兒童如果不會(huì)吐蔗渣，吃甘蔗時(shí)很容易會(huì)嗆到喉嚨，引發(fā)窒息的風(fēng)險(xiǎn)。

4.喝甘蔗汁要注意

紅芯甘蔗榨汁后外觀不易察覺，商家的榨汁機(jī)如果不及時(shí)清洗，一是高糖分殘留容易滋生霉菌，二是榨汁機(jī)若被紅芯甘蔗污染后，容易對下一批甘蔗榨汁產(chǎn)生交叉污染。

如果對甘蔗汁品質(zhì)要求特別高的朋友，建議在口碑和衛(wèi)生條件良好的商鋪親自挑選甘蔗，現(xiàn)榨飲用甘蔗汁，或是自選新鮮甘蔗回家自己動(dòng)手榨汁飲用也是美美的享受。