鮮香四溢的紅油米粉。

紅油米粉的靈魂——辣椒油。

顧客正在全州出榨米粉店吃粉。

【資料圖】

全州出榨米粉店門面。

店鋪地址（地圖軟件截圖）

桂林到底有多少種粉？可能大街上隨便問一個人也沒辦法給您數清楚。除了常吃的桂林米粉、三鮮煮粉外，源自全州的紅油米粉也同樣擁有超高的人氣。在疊彩區水塔路北巷，有一家市區內少見的出榨米粉店，現榨的米粉、正宗的口味，使得不少食客慕名而來。

★推薦理由 紅油辣口而不辣胃

這家紅油米粉我經常從瓦窯開車過來吃，夏天吃涼拌的，冬天就吃帶湯的。他們粉的口感很好，是我吃過市區出榨粉里最脆的，粉湯鮮，辣椒油也做得很香，吃起來辣口而不辣胃，也經常會把他家的紅油往家里帶，煮面條煮菜味道都特別的香。

——家住瓦窯的市民崔先生

★記者探店 米粉爽脆 紅油香醇

近日，記者來到水塔路北巷，經過一番尋找，才發現這家藏在巷內的“全州出榨米粉店”。與隔壁的門面不同，這家店由民房打通改造，褪色的招牌被鐵皮棚遮擋，有些難尋。小店入門是個小院，院內擺放著兩張桌子供食客們吃粉。記者到店時，十多個座位已被食客們坐得滿滿當當。

“老板，來三兩紅油米粉”“你好，麻煩等一分鐘，粉還在榨”。取餐處，一人冒粉，一人加料，食客們則排著長隊，有序地等待著取粉。一旁張貼的菜單上顯示，店內提供有全州紅油米粉、涼拌紅油米粉兩種選擇，價格從5.5元至7元不等，其中涼拌紅油米粉僅在夏天供應。

在取餐臺的后方，就是榨粉的操作間。只見老板謝明榮將大米米漿制作成的熟坯投放到榨粉機內，將近三分鐘的時間，米粉就榨制完成。“在全州，將這道工序叫做出榨米粉，出榨米粉工藝復雜，從大米變成碗中的粉很考驗師傅的經驗和功力，榨粉工序出錯，會影響米粉的口感，發生易斷或者發酸的現象，嚴重的甚至根本榨不出粉?！敝x明榮說，“店里使用的粉隨榨隨用，榨一次可以出品18碗左右，因為現榨米粉無添加，榨出來的粉必須在十分鐘左右就要使用掉?！?/p>

記者品嘗了一碗紅油米粉，從制粉到加料，不到五分鐘，一碗有肉末、黃豆、香菇的米粉就出現在眼前。既然叫紅油米粉，靈魂當然就在紅油身上，老板自己熬制的紅油擺放在調料臺的電磁爐上，加熱中的紅油色澤通透，香味撲鼻，由食客們根據自己的吃辣程度在米粉內自行加入適量的紅油及配菜后就可以食用了。

細粉、紅油、筒骨黃豆湯是全州紅油米粉的主要特征，缺少其中一樣都不能吃出湯鮮粉脆的味道。吃上一口，順滑爽脆的細粉裹滿香醇的紅油，再來上一口肉末黃豆，既有肉香又有辣椒香。寒冷的早晨吃上這樣一碗色香味俱全的紅油米粉，從舌尖到內心的滿足感油然而生。

★小店故事 堅持傳統出榨 做最地道的紅油米粉

今年46歲的謝明榮是全州出榨粉店的老板。他告訴記者，自己并非一直在桂林市區，在三十多歲的時候，自己在全州做過一段時間的餐飲店，但是由于經營不善虧了不少錢，后來轉到桂林市內開旅游車，生意同樣也不景氣。2014年，在家人的建議下，就將這個米粉店開了起來。

“我們全州人愛吃紅油米粉，在開旅游車的時候，就發現市里面做出榨的紅油米粉店很少，基本都是干米粉。不開旅游車以后，為了維持生活，考慮了不少投資項目，最后想到年輕的時候跟不少師傅學習過做紅油米粉，投資也不大，于是我就把這個店開起來了?！敝x明榮說，“今年是粉店開業的第八年，從開業到現在，因為堅持做出榨粉，生意一直都很好，慕名來吃的人也很多，一般到下午一點鐘就賣完了。”

全州紅油米粉，放在碗中的佐料看起來十分簡單，但是要真正做出一碗好吃的米粉，并不是一件容易的事情。謝明榮介紹：“這當中最主要的是粉，粉一定要吃現榨的，因為只有現榨粉才會脆，而干米粉加了明礬，脆度和口感都沒有那么好。其次是豬骨高湯，別看是清湯，卻也大有講究。要用新鮮的筒骨和黃豆、香菇、生姜一塊長時間燉煮，筒骨中的肉香和黃豆的清甜完全釋放進湯里才算好。再就是紅油，紅油的熬制也是十分講究的，每家都有自己獨特的煉制方法，我們店里的辣椒油選了五種不同的辣椒，焯水后要跟油一起慢慢地熬煮，200斤的凈油熬煮出來最后只剩100多斤，最后呈現出的辣椒油香而不沖，同時也不會特別辣?！?/p>

謝明榮說，自己堅信用心做出好味道才能留住顧客，好口碑才能成就好生意，自己目前很滿足于現狀，也只想將這家小店繼續做好，今后，會一如既往堅持傳統出榨，做最地道的紅油米粉。

記者劉琪 文/攝