馬蹄，學名荸薺很多人從小吃到大可是你知道嗎?生吃馬蹄有感染寄生蟲的風險最近馬蹄大量上市廣州衛健委發布提醒↓

荸薺(bí qi)又稱馬蹄，俗稱地栗。它皮薄肉嫩，爽脆可口，不僅含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等營養元素，且有較高的藥用價值。北方人稱它為“江南人參”，南方人則賦予它“地下雪梨”的美譽。

(資料圖)

為什么生吃荸薺會感染寄生蟲?

這要從荸薺的生長環境說起。

荸薺性喜溫暖濕潤，不耐寒，主要分布于江蘇、安徽、浙江、廣東等南方地區。

見過的朋友都知道，荸薺多種植在水田里。

在生長過程中，很容易被水中一些寄生蟲的幼蟲寄生。最常見的寄生蟲叫布氏姜片吸蟲，簡稱姜片蟲。

姜片蟲幼蟲可能會在荸薺的表皮上，也可能會通過裂口鉆進荸薺里面。

當人們用牙啃荸薺皮或者生吃荸薺時，幼蟲就會進入體內、寄生在小腸并發育為成蟲，導致姜片蟲病，讓人出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發熱、過敏和水腫等癥狀。

更嚴重時(比如吃下了很多幼蟲)，姜片蟲會堆在腸道內，引發腸梗阻，甚至死亡。

兒童感染后還會影響身體和智力發育。

圖片來源：《人體寄生蟲》

另外，荸薺皮上還攜帶了一些其他的有害、有毒的生物排泄物和化學物質。

因此，荸薺千萬不要帶皮生吃。很多人心存僥幸，認為自己生吃過也沒什么事，但逃過寄生蟲感染可不是拼運氣的，以防萬一，以后還是多加小心為好;而且姜片蟲的感染是有潛伏期的，和急性的食物中毒不同，有些感染可能要1～2個月后才發作。

荸薺怎么吃才安全?

拿鹽水泡一下再吃，可行嗎?

鹽水浸泡并不能殺死姜片蟲，但姜片蟲囊蚴不耐高熱，因此建議將荸薺去皮洗凈煮熟后再食用。除了荸薺，還有菱角、茭白、蓮藕等水生植物容易附著姜片蟲，同樣不建議生吃，應煮熟后再食用。

削皮后吃，應該是安全的吧?

很多人家里一刀多用，給荸薺削皮可能會接觸到寄生蟲或蟲卵，很容易導致交叉感染。處理食材時應注意生熟分開，菜刀和砧板等器物用完后應及時清洗，可用開水燙煮或暴曬。

荸薺“熟吃”菜譜

①雪羹湯

有消化不良、脾胃積滯的癥狀，可以食用消積通便的雪羹湯。

【做法】鮮荸薺6枚，海蜇30克。海蜇溫水泡發，洗干凈切碎，下鍋煲煮半個小時，加入去皮的荸薺煮15分鐘即可。

【注意】脾胃虛寒的人不建議食用。

②五汁飲

《溫病條辨》中“五汁飲”就以荸薺入藥，五種白色的食材搭配，能很好地保養肺部、保濕皮膚。

【做法】梨、蓮藕、荸薺、蘆根各一份，麥冬半份，放入破壁機打碎加熱，即可做成生津養肺的五汁飲。

【注意】血糖高的人可以不放梨。

還有哪些食物可能感染寄生蟲?

生豬肉

生豬肉可能存在寄生蟲存在傳染絳蟲病、旋毛蟲病、蛔蟲病等疾病的風險。因此，一定要煮熟才能吃，尤其是涮火鍋的時候，別急在一時。

生食淡水魚蝦

淡水魚蝦體內容易寄生肝吸蟲，當人們吃魚生、未熟透的魚蝦時就可能進入體內。可導致肝管炎、肝管結石等肝臟疾病，一旦感染，有的甚至可以存活20-30年。因此，淡水魚蝦一定要煮熟。

福壽螺

食用福壽螺最容易感染管圓線蟲病，導致頭痛、嘔吐、甚至精神異常等癥狀。想遠離寄生蟲，切記能不生吃就盡量不要生吃生熟分開，從儲藏到食材處理注意手部衛生，勤洗手!

來源：人民網科普