桂林平價(jià)粉 羨煞外地人

相比10元上下的螺螄粉老友粉等 桂林米粉何以一直維持在5元左右?

老話說“正月里都是年”，但是，只在春節(jié)假期賣了幾天“過年價(jià)”的桂林米粉，早早就恢復(fù)了平常的價(jià)格。二兩米粉，四五元錢，當(dāng)“過早”十分愜意，午餐晚餐也能對(duì)付過去。

(資料圖片僅供參考)

相比螺螄粉、老友粉、牛肉粉、拉面等動(dòng)輒10元上下的價(jià)格，桂林米粉的售價(jià)可謂更加平易近人，不僅讓本地人長(zhǎng)期享受實(shí)惠，更讓游客和外地網(wǎng)友羨慕不已。

●只花四五元 就能“充個(gè)電”

“老板，二兩米粉，鍋燒牛肉。”每天早晨，不少桂林人都會(huì)在上班、上學(xué)的途中，走進(jìn)一家米粉店，掃一個(gè)碼，說一句話，吃一碗粉，為自己整整一個(gè)上午的學(xué)習(xí)工作“充電”。

這兩年，市區(qū)二兩桂林米粉的價(jià)格基本維持在5元、5.5元，有些店甚至只賣4元。

前幾天的早晨，記者來到建干路北段，這里的兩家米粉店——茗軒米粉和阿秀米粉，二兩米粉的售價(jià)就是4元。早上8點(diǎn)，兩家店內(nèi)都排起了隊(duì)，不大的店鋪很快就顯得擁擠了，掃碼付款聲此起彼伏。

“4元二兩很實(shí)惠，味道不錯(cuò)!”家住御園小區(qū)的熊女士說，之前她住在東城路附近一小區(qū)，周邊二兩米粉的售價(jià)也只是5元。

對(duì)于裝修工人來說，二兩米粉能提供的能量或許稍微有點(diǎn)缺，但這段時(shí)間，在御園小區(qū)幫人裝修的王師傅和工友們每天早上也都會(huì)來這兩家店吃米粉，“二兩不夠飽，但5元可以加個(gè)鹵蛋，一樣實(shí)惠。”王師傅說。

記者了解到，這兩家米粉店都是早上7點(diǎn)到9點(diǎn)最忙，占一天銷量的七八成。茗軒米粉的彭老板說，該店面積有55平方米，每月租金加上物業(yè)費(fèi)要3000多元，現(xiàn)在一天最多時(shí)可以賣超過300碗。”阿秀米粉的蘇老板稱，他的店面有30多平方米，每月租金加物業(yè)費(fèi)要1900多元，平時(shí)都是他和妻子在操持，每天要忙10個(gè)小時(shí)，現(xiàn)在每天能賣260多碗。

●與同類小吃相比 桂林米粉真實(shí)惠

桂林米粉的美味早已名聲在外，雪白的米粉、青綠的蔥花、金黃的黃豆、醇香的牛肉、酥脆的鍋燒……光看著就讓人垂涎欲滴。在眼下各種網(wǎng)絡(luò)評(píng)選的地方小吃排行榜中，常常能看到桂林米粉的身影。而除了美味之外，對(duì)比區(qū)內(nèi)外其他粉類、面類的小吃，桂林米粉還有一個(gè)突出的特點(diǎn)——平價(jià)、實(shí)惠。

這兩天，記者走訪市區(qū)文化宮、樂群路等小吃比較多的地方了解到，目前螺螄粉在桂林的“起步價(jià)”大多在8元以上，如樂群路附近兩家螺螄粉店的二兩原味螺螄粉都賣8元，而文化宮里一家店的二兩原味螺螄粉則標(biāo)價(jià)10元。另一方面，店家銷售螺螄粉的同時(shí)，銷售的配菜也很多，如腐竹、青菜、炸蛋、肉皮、鴨爪、螺肉、豬腳等，價(jià)格從2元到15元不等。去吃螺螄粉，這樣那樣的配菜加起來，售價(jià)很容易達(dá)到十幾二十元。

賈女士在桂林上大學(xué)，畢業(yè)后在南寧工作。她告訴記者，現(xiàn)在南寧已經(jīng)沒有低于10元的老友粉了，要是再加點(diǎn)豬雜、牛肉、青菜等配菜，20元一碗也正常。對(duì)于桂林米粉售價(jià)多年維持在5元這件事，賈女士直呼“桂林人太幸福”。

杜女士是在武漢工作的桂林人，她表示，目前武漢當(dāng)?shù)匾煌霟岣擅鎯r(jià)格基本在五六元，但成本比桂林米粉要低。

桂林美食協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃海平時(shí)經(jīng)常去探尋好吃的米粉店，說起好吃的桂林米粉更是如數(shù)家珍。黃海表示，桂林米粉作為桂林地方美食的代表，與廣西區(qū)內(nèi)的螺螄粉、老友粉，以及西安肉夾饃、武漢熱干面等外地美食對(duì)比各有特色，但要論性價(jià)比，有肉又美味的桂林米粉確實(shí)是最高的。

●桂林米粉為何便宜?

“目前市區(qū)有米粉店近3000家，每天總共能賣出100多萬碗。”桂林米粉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)覃輝躍對(duì)記者說，桂林米粉消費(fèi)的主要群體是本地居民，占銷量的90%，與此同時(shí)，游客來到桂林，桂林米粉也是必須要品嘗一下的。

在桂林，米粉店遍布街頭巷尾，為桂林人提供了最實(shí)惠的餐飲選擇。幾位米粉店經(jīng)營(yíng)者在接受記者采訪時(shí)都表示，開米粉店主要是靠早上銷售，賺的是辛苦錢且競(jìng)爭(zhēng)很激烈，但如果采取薄利多銷的經(jīng)營(yíng)手段，店面一般都能生存下去。

覃輝躍給記者算了一筆賬，“現(xiàn)在一碗二兩鹵菜粉的成本，包括米粉加肉和配菜是3元多，老板還要承擔(dān)房租、人工、水電氣雜費(fèi)等成本，應(yīng)該說，一碗米粉賣5元左右，利潤(rùn)還是偏低的。”覃輝躍坦言，近幾年桂林米粉價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，沒有上漲，主要是因?yàn)槊追鄣曛g競(jìng)爭(zhēng)激烈。米粉店主要客群是周邊居民，他們對(duì)價(jià)格又很敏感，而很多店相隔不遠(yuǎn)，有些還緊鄰著，多數(shù)人會(huì)被臨近的低價(jià)米粉吸引去。

“對(duì)于米粉店來說，薄利銷售可以滿足大多數(shù)消費(fèi)者的低價(jià)心理，同時(shí)符合消費(fèi)者的購買力，促進(jìn)銷售增加。另一方面，雖然單個(gè)產(chǎn)品利潤(rùn)微薄，但因銷量增大，利潤(rùn)總額也可以增加。”廣西師范大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授賢成毅表示，開店賣米粉是比較辛苦的生意，桂林米粉店眾多、競(jìng)爭(zhēng)激烈，成本透明度高，但每天的消費(fèi)群體龐大，如何能把店鋪?zhàn)饨稹⑹巢馁M(fèi)用、人工和水電氣等成本消化掉，采用薄利多銷的模式保證盈利，這符合一定的經(jīng)濟(jì)學(xué)原理，而有一些米粉店是夫妻店，用工成本更加可控。

賢成毅建議，一家米粉店能長(zhǎng)久開下去，價(jià)格固然重要，但質(zhì)量和口味才是關(guān)鍵，良好的口碑會(huì)持續(xù)吸引來更多消費(fèi)者。

黃海也認(rèn)為，推進(jìn)米粉行業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的持續(xù)良好發(fā)展，不能一味低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)。

覃輝躍表示，個(gè)別店家采取短期低價(jià)銷售是市場(chǎng)營(yíng)銷策略，無可厚非。性價(jià)比高對(duì)消費(fèi)者來說是優(yōu)點(diǎn)，但從某種意義上來說，卻不利于行業(yè)以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的優(yōu)質(zhì)發(fā)展。特別是隨著近些年各種原料及用工成本的上漲，長(zhǎng)期低價(jià)不但不能推動(dòng)整個(gè)米粉行業(yè)的發(fā)展，反而可能造成劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象。

●平價(jià)美食增加城市吸引力

查閱相關(guān)資料，不少名人都是桂林米粉的“粉絲”，都曾通過各種方式推介過桂林米粉。黃海說，“可以說，桂林米粉早已成了桂林一張非常具有吸引力的名片，是桂林文化的一個(gè)魅力所在。”

記者查閱資料發(fā)現(xiàn)，在1949年的《桂林市年鑒初稿》中，有一段關(guān)于食客追捧鹵水的生動(dòng)記載：“桂林米粉最初得名當(dāng)然是靠鹵菜米粉。鹵菜米粉的好壞在于鹵水的調(diào)味，其次才是鹵菜的制作……鹵水的調(diào)味，如果誰能勝過別家，立刻就會(huì)聲名大振，全城的人無論遠(yuǎn)近都會(huì)聞風(fēng)而來，往往為了吃一碗米粉不惜從南門步行到北門。”這段記載，足見桂林人對(duì)美味的米粉是多么執(zhí)著。

作為桂林人和美食愛好者，黃海對(duì)桂林米粉的發(fā)展和壯大抱有很大期待。“近些年人氣火爆的西安、重慶、長(zhǎng)沙等城市，當(dāng)?shù)孛朗骋彩菐椭鼈兂掷m(xù)走紅的重要因素，游客去這些地方，往往一邊品美食一邊旅游。桂林完全可以借助桂林米粉良好的聲譽(yù)，在這方面有所作為。”

黃海希望，政府搭好平臺(tái)、統(tǒng)一米粉標(biāo)準(zhǔn)(生產(chǎn)、吃法、宣傳等)、做好供應(yīng)鏈，積極扶持桂林米粉走出去在全國各地開設(shè)門店，讓更多人吃到正宗地道的桂林米粉，讓好山好水出好米粉的口號(hào)在全國叫響。這些正宗的桂林米粉門店又能成為宣傳桂林的重要窗口，相信很多食客通過品嘗正宗桂林米粉會(huì)更想來桂林。

記者了解到，桂林米粉行業(yè)協(xié)會(huì)近年來積極配合市市場(chǎng)監(jiān)管局等政府部門參與制定了《桂林米粉生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》《桂林鹵菜粉制作技術(shù)規(guī)程》《桂林鮮濕類米粉生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》《桂林鮮濕類米粉物流配送服務(wù)管理規(guī)范》《預(yù)包裝桂林米粉生產(chǎn)操作規(guī)范》《預(yù)包裝桂林米粉電商銷售服務(wù)規(guī)范》等13項(xiàng)桂林米粉相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋了桂林米粉的加工、米粉配送、米粉制作、米粉店建設(shè)與服務(wù)、電商銷售、質(zhì)量安全追溯等各個(gè)環(huán)節(jié)。

覃輝躍表示，桂林米粉作為桂林最接地氣最知名的美食，不僅僅是為這座城市的百姓存在，也希望外地游客認(rèn)識(shí)、了解、品嘗到正宗優(yōu)質(zhì)的桂林米粉，而關(guān)于桂林米粉的多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)制定發(fā)布，以及桂林米粉被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這些利好為米粉行業(yè)和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了絕佳機(jī)遇，期待桂林米粉能走上高質(zhì)量快速發(fā)展的道路。

記者邢剛 文/攝